Bedienungsanleitung Constructa CF232253 (Seite 11 von 20) (Italienisch)

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Cottura arrosto

: Rischio di incidenti a causa di stoviglie non resistenti al

calore!

Utilizzare esclusivamente stoviglie concepite per la cottura al

forno.

In caso di cottura con Aria calda 3 non utilizzare il livello di

inserimento 2 per non pregiudicare la circolazione dell'aria

rovinando il risultato di cottura.

Arrosti cotti in stoviglie senza coperchio

Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia senza

coperchio.

Se necessario, aggiungere liquido nella stoviglia. Durante la

cottura arrosto il liquido evapora. Se necessario, aggiungere

con cautela altro liquido caldo.

Quando si utilizza il tipo di cottura Riscaldamento sup./inf. %

girare l'arrosto a circa metà o due terzi del tempo di cottura.

Cottura nella leccarda

Durante la cottura arrosto nella leccarda si forma del sugo che

si può utilizzare come base per una salsa gustosa.

Nella cottura arrosto nella leccarda è possibile cuocere

contemporaneamente anche un contorno (ades. verdure).

In caso di arrosti di dimensioni ridotte, invece della leccarda

utilizzare una stoviglia per arrosti più piccola. Disporla

direttamente sulla griglia.

Arrosti cotti in stoviglie con coperchio

Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia con coperchio.

Questo tipo di cottura si addice particolarmente alla

preparazione di brasati.

Tabella per arrosti

La durata della cottura e la temperatura dipendono dalle

dimensioni, dallo spessore, dal tipo e dalla qualità dell'arrosto.

In generale vale quanto segue: quanto più grande è l'arrosto,

tanto minore deve essere la temperatura e perciò più lungo il

tempo di cottura.

I valori riportati nella tabella sono indicativi e si riferiscono alla

preparazione di arrosti in stoviglie senza coperchio. Possono

variare in funzione del tipo e della quantità di arrosto e anche a

seconda della stoviglia da forno utilizzata.

Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra

quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si

ottiene una colorazione più regolare.

Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per

circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata

indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.

I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di

alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal

frigorifero.

Il dolce nello stampo non è cotto in

modo uniforme

Controllare il livello di inserimento e la temperatura. Non collocare lo stampo immediata-

mente davanti ai fori di uscita dell'aria sulla parete posteriore del vano di cottura. Control-

lare che la posizione dello stampo sulla griglia sia corretta.

Il dolce nella teglia non è cotto in modo

uniforme

Controllare il livello di inserimento e la temperatura. Nella cottura di pasticcini, controllare

che grandezze e spessori siano uguali.

Il dolce è troppo secco. Abbreviare la durata di cottura e aumentare leggermente la temperatura.

Il dolce è troppo umido all'interno. Ridurre la temperatura. Nota: non abbreviare i tempi di cottura mediante temperature più

elevate (l'esterno viene cotto, l'interno resta crudo). Prolungare la durata di cottura e

lasciar riposare l'impasto del dolce più a lungo. Mettere meno liquido nell'impasto.

Una volta prelevato dal forno il dolce si

sgonfia

Mettere meno liquido nell'impasto. Prolungare la durata di cottura o ridurre la tempera-

tura.

Il tempo di cottura indicato non è cor-

retto

Nel caso di pasticcini, controllare la quantità posta sulla teglia e fare in modo che non

siano a contatto tra loro.

Al termine della cottura il prodotto sur-

gelato è dorato con intensità diversa

Per i prodotti surgelati, la doratura non uniforme si mantiene anche dopo la cottura.

I prodotti congelati non si colorano, non

sono croccanti o le indicazioni relative ai

tempi non sono esatte

Rimuovere il ghiaccio dai prodotti surgelati prima della cottura. Non utilizzare prodotti

surgelati molto ghiacciati

Aria calda 3 Riscaldamento sup./

inf. %

Pietanza da arrostire Livello di

inseri-

mento

Tempera-

tura in °C

Durata della cot-

tura

in minuti

Livello di

inseri-

mento

Tempera-

tura in °C

Polpettone (da 500 g di carne) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210

Pesce, intero (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 180  200

Pesce, intero (700 g) 1 160 - 170 40  50 2 180  200

Maiale

Filetto, medio (400 g) 1 170 - 180 30  45 3 200 - 220

Arrosto con cotenna (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 190 - 210

Arrosto, venato senza cotenna, ades. collo (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210

* Cuocere i brasati in stoviglie con coperchio

** Per gli alimenti spessi, utilizzare il livello di inserimento 1

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