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Constructa CF2M50050 Seite 27

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Geflügel
Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den
Flügeln ein. So kann das Fett ablaufen.
Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein. Wenden Sie
Entenbrust nicht.
Geben Sie zu Geflügel im Geschirr etwas Flüssigkeit
dazu. Der Boden des Geschirrs sollte ca. 1-2 cm hoch
bedeckt sein.
Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass
zuerst die Brustseite bzw. die Hautseite unten ist.
Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie es
gegen Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser oder
Orangensaft bestreichen.
Fleisch
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett
oder belegen Sie es mit Speckstreifen.
Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden des
Geschirrs ca.
^ cm hoch bedeckt sein.
Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn Sie
den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zuerst die
Schwarte unten ist.
Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch 10 Minuten im
abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen. So
verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie den
Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die empfohlene Ruhezeit nicht enthalten.
Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komfortabler.
Sie können den Braten mit dem Geschirr einfacher aus
dem Garraum nehmen und die Soße direkt im Geschirr
zubereiten.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs und davon, ob Sie einen
Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im emaillierten
oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel sollte
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufgehen.
Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Fisch
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Schieben
Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit
Rückenflosse nach oben, in den Garraum. Eine
angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofenfestes
Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabilität.
Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel
Flüssigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins
Geschirr.
Geflügel
Fleisch
Gericht Zubehör / Geschirr Einschubhö-
he
Heizart Temperatur in
°C
Dauer in Min.
Hähnchen, 1,3 kg Rost 2
#
200-220 60-70
Hähnchenkleinteile, je 250 g Rost 3
#
220-230 30-35
Hähnchen Sticks, Nuggets, gefroren Universalpfanne 3
%
190-210 20-25
Ente, 2 kg Rost 2
#
190-210 100-110
Entenbrust, medium, je 300 g Rost 3
#
240-260 30-40
Gans, 3 kg Rost 2
#
170-190 120-140
Gänsekeulen, je 350 g Rost 3
#
220-240 40-50
Babypute, 2,5 kg Rost 2
#
180-200 80-100
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg Geschirr geschlossen 2
%
240-260 80-100
Putenoberkeule, mit Knochen, 1 kg Rost 2
#
180-200 90-100
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Schritt Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Geschirr offen 1
#
- 180-200 140-160
Schweinebraten mit Schwarte, z. B. Schulter,
2 kg
Geschirr offen 1
#
- 170-190 190-200
Schweinelendenbraten, 1,5 kg Geschirr offen 2
%
- 190-210 130-140
* ohne Wenden
** Universalpfanne auf Einschubhöhe 1 einschieben
… 27 …

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