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Rôtissage
m Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôti sans
couvercle.
Tournez le rôti environ à la moitié ou aux deux tiers du temps
de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
La lèchefrite est en vente dans le commerce spécialisé comme
accessoire (voir chapitre : Accessoires).
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille
Posez la grille dans la lèchefrite, puis enfournez-les ensemble à
la même hauteur d'enfournement.
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Chaleur voûte/sole %
Pièce à rôtir Hauteur
d'enfournement
Température en °C Temps de cuisson en
minutes
Rôti de viande hachée (500 g de viande) 2 200 210 60 70
Poisson, entier (300 g) 2 180 200 20 30
Poisson, entier (700 g) 2 180 200 30 40
Porc
Filet, moyen (400 g) 3 200 230 30 45
Rôti avec couenne (1,5 kg) 2 200 220 120 150
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg) 2 190 210 100 130
Rôti maigre (1 kg) 2 180 200 70 90
Kassler 2 190 210 70 80
Boeuf
Filet, moyen (1 kg) 2 200 220 45 65
Rosbif, à point (1,5 kg) 2 200 220 30 45
Rôti à braiser (1,5 kg)* 2 200 220 120 150
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg) 2 180 200 90 120
Jarret 2 190 210 100 130
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg) 2 200 220 60 70
Canard, entier (2 3 kg) 2 190 210 90 120
Oie, entière (3 4 kg) 2** 180
200 130 180
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets haut
… 16 …

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