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Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Conseils et astuces
Chaleur voûte/sole %
Pièce à rôtir Hauteur d'enfourne-
ment
Température en°C Temps de cuisson en
minutes
Rôti de viande hachée (500 g de viande) 2 200 - 210 60 - 70
Poisson, entier (300 g) 2 180 - 200 20 - 30
Poisson, entier (700 g) 2 180 - 200 30 - 40
Porc
Filet mignon, médium (400 g) 3 200 - 230 30 - 45
Rôti avec couenne (1,5 kg) 2 200 - 220 120 - 150
Rôti, persillé sans couenne, par ex. échine (1,5 kg) 2 190 - 210 100 - 130
Rôti maigre (1 kg) 2 180 - 200 70 - 90
Kassler 2 190 - 210 70 - 80
Bœuf
Filet, médium (1 kg) 2 200 - 220 45 - 65
Rosbif, médium (1,5 kg) 2 200 - 220 30 - 45
Rôti à braiser (1,5 kg)* 2 200 - 220 120 - 150
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg) 2 180 - 200 90 - 120
Jarret 2 190 - 210 100 - 130
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg) 2 200 - 220 60 - 70
Canard, entier (2 - 3 kg) 2 190 - 210 90 - 120
Oie, entière (3 - 4 kg) 2** 180 - 200 130 - 180
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets épais
La croûte est trop épaisse et/ou le rôti
est trop sec
Vérifier la hauteur d'enfournement. Baisser la température ou réduire le temps de cuis-
son.
Croûte trop fine Augmenter la température.
La viande n'est pas cuite à l'intérieur Retirer les accessoires inutiles du compartiment de cuisson. Augmenter le temps de
cuisson. Vérifier la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande.
La vapeur d'eau se condense sur la
porte de l'appareil à l'intérieur du com-
partiment de cuisson
La vapeur d'eau sèche pendant le fonctionnement de l'appareil. S'il y a beaucoup de
vapeur d'eau, vous pouvez ouvrir la porte de l'appareil prudemment un court instant afin
de laisser la vapeur d'eau s'échapper plus rapidement.
… 21 …

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