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Heißluft
*
Ober- und Unterhitze
/
Gebäckart Einschub- Temperatur Backdauer Einschub- Temperatur
höhe in ° C Minuten höhe in ° C
Hefeteig
Blechkuchen mit trockenem Belag
z. B. Streusel
1 Blech 2 160 – 170 040 – 060 2 190 – 200
2 Bleche 1 + 3 160 – 170
045 – 075 – –
Blechkuchen mit feuchtem Belag
z. B. Rahmguß
1 Blech – –
080 – 090 2 180 – 190
Hefekranz und -zopf
(500 g Mehl) 1 160 – 170
030 – 045 2 180 – 190
Kuchen niedere Form 2 150 – 160
030 – 045 2 160 – 170
Kuchen hohe Form 1 150 – 160 035 – 050 1 160 – 170
Kleingebäck
Baiser 1
080 – 090 090 – 140 1 080 – 090
Blätterteig (vorheizen)
1 Blech 1 170 – 180
015 – 035 1 190 – 200
2 Bleche 1 + 3 170 – 180 015 – 030 – –
Brandteig (vorheizen)
1 Blech 1 180 – 190
025 – 035 1 220 – 230
2 Bleche 1 + 3 180 – 190 020 – 030 – –
Rührteig (z. B. Muffins)
1 Blech 1 150 – 160
020 – 035 1 180 – 190
2 Bleche 2 + 4 140 – 150 020 – 040 – –
Mürbeteig (vorheizen)
(z. B. Butterplätzchen)
1 Blech 1 130 – 140
020 – 040 1 140 – 150
2 Bleche 2 + 4 130 – 140
015 – 025 – –
Pikantes
Pizza (vorheizen)
1 Blech 2 180 – 190
020 – 050 1 210 – 220
2 Bleche 1 + 3 160 – 170 020 – 040 – –
Quiche (vorheizen) 1 180– 190 035 – 050 1 210 – 220
Brot (vorheizen)
1 200 – 220 10 – 15 2 220 – 240
Anbacken 1 200 – 220 010 – 015 1 220 – 240
Fertigbacken 1 180 – 200 045 – 050 1 200 – 210
