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Air pulsé
*
Convection naturelle
/
Type de pâtisserie Hauteur Température Durée de Hauteur Température
d’enfourne- en ° C cuisson d’enfourne- en ° C
ment en minutes ment
Pâte à la levure
Gâteau sur plaque avec garniture
sèche (sablée par ex.)
1 plaque 1 170 – 180
040 – 060 1 190 – 200
2 plaques 1 + 3 170 – 180 040 – 060 – –
Gâteau sur plaque avec garniture
fondante (coulis à la crème par ex.)
1 plaque 1 160 – 170 050 – 090 1 190 – 200
Savarin et brioche tressée
(500 g de farine) 1 160 – 170 035 – 050 1 180 – 200
Gâteau cuit en moule peu
profond 1 160 – 170 030 – 045 2 170 – 180
Gâteau cuit en moule à
bords hauts 1 160 – 170 030 – 045 2 170– 180
Petites pâtisseries
Meringue 1
080 – 090 100 – 150 1 80
Pâte feuilletée (préchauffer)
1 plaque 1 180 – 190 015 – 035 1 200 – 220
2 plaques 1 + 3 180 – 190 015 – 025 – –
Pâte à choux (préchauffer)
1 plaque 1 180 – 190 025 – 035 1 200 – 220
2 plaques 1 + 3 180 – 190 025 – 035 – –
Pâte levée (muffins par ex.)
1 plaque 1 150 – 160 020 – 035 2 170 – 180
2 plaques 1 + 3 140 – 150 025 – 045 – –
Pâte brisée (
préchauffer)
(
petits-fours au beurre par ex.
)
1 plaque 1 140 – 150 010 – 030 1 160 – 170
2 plaques 1 + 3 140 – 150 020 – 030 – –
Préparations épicées
Pizza (préchauffer)
1 plaque 1 180 – 190
025 – 045 1 180 – 190
Tarte flambée (préchauffer) 1 180 – 190
020 – 045 1 200 – 210
Quiche (préchauffer) 1 180 – 190
035 – 050 1 200 – 210
Pain (préchauffer) 1 200– 220 10 – 15 2 220 – 240
Début de cuisson 1 220 010 – 015 1 240
Fin de cuisson 1 180 – 200 040 – 050 1 180 – 200
