93
Hete lucht
*
Boven- en onderwarmte
/
Braadgerechten Inschuif- Temperatuur Braadduur Inschuif- Temperatuur
hoogte in ° C in minuten hoogte in ° C
varkensvlees
braadstuk met zwoerd (bijv.
schouderstuk of schenkel) 1 170 – 180 100 – 130 2 200– 220
braadstuk/rollade 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
casselerrib (1 kg) 1 170 – 180 70 – 80 2 190– 210
varkensfilet 1 180– 190 30 – 45 2 200– 230
gebraden gehakt 1 170 – 180 60 – 75 2 190 – 210
rundvlees
filet 1 180 – 190 50 – 70 2 of 3 200 – 220
rosbief (roze) 1 180 – 190 50 – 90 2 of 3 200– 230
kalfsvlees
braadstuk/borststuk 1 170 – 180 100 – 120 2 190 – 210
schenkel 1 170 – 180 110 – 130 2 190– 210
lamsvlees
bout 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
rug 1 170 – 180 80 – 120 2 200 – 220
gevogelte
kip 1 kg 1 180 – 190 55 – 70 2 190– 200
eend 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
gans 4 kg 1 160 – 170 130 – 170 1 of 2 180 – 200
wildbraad
reerug 1 180 – 190 90 – 120 2 200 – 220
reebraadstuk 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
varkens-/hertenbraadstuk 1 170 – 180 100 – 120 2 190– 210
vis 1 170 – 190 25 – 40 2 180– 210
Braadtabel De gegevens in de tabel zijn richtwaarden.
De waarden kunnen variëren afhankelijk van het
soort en de hoeveelheid braadvlees en van het
gebruikte serviesgoed.
