Bedienungsanleitung Creda X252E (Seite 20 von 28) (Englisch)

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Main Oven Cookery Notes

To prepare meat and poultry for roasting in your fan oven.

(a) Wipe the meat or poultry, dry well and weigh it. Meat which has

been stored in a refrigerator should be allowed to come to room

temperature before cooking, and frozen meat or poultry must be

completely defrosted before placing in the oven.

(b) The weight of any stuffing used should be added before calculating the

cooking time.

Small joints weighing less than 1.75kg (3

lbs) should be

roasted in a smaller meat pan/tin - or they may be 'pot roasted' -

a small joint in a large meat pan causes unnecessary oven

splashing and evaporation of meat juices.

(d) Additional fat should not be added, except for veal, very lean

meat or poultry which can either be 'larded' with fat bacon or

brushed very sparingly with cooking oil or melted fat.

(e) Beef, lamb, mutton and poultry may be dusted lightly with

seasoned flour to give a crisp outer surface. The skin of duck and

goose should be pricked to release excess fat during cooking,

and the rind of pork should be scored, brushed lightly with oil,

and rubbed with salt, to give crisp crackling.

(f) Meat and poultry wrapped in, or covered with a tent of

aluminium foil will be juicy and tender. Roasting bags offer the

same advantages. Always follow the manufacturers pack instructions,

and remember to reduce the temperatures given for conventional

ovens by approximately 25

C and the time by approximately 10

minutes per hour.

(g) Potatoes for roasting only require to be brushed with cooking oil

or melted fat.

(h) It is not necessary to baste when roasting in an electric oven and

stock or liquid should not be added to the meat pan since this

only causes unnecessary soiling, steam and condensation.

Frozen Meat

Joints of meat and whole birds should be defrosted slowly, preferably

and Poultry in a domestic refrigerator (allowing 5 - 6 hours per 450g, 1lb), or at

room temperature (allowing 2-3 hours per 450g, 1lb). If however, it

is found necessary to accelerate this process, frozen food can be

defrosted in the fan oven at a temperature of 70

C/80

C (150/175

F).

A 1.5kg (3lb) oven ready frozen chicken, placed in the meat pan, will

defrost in approximately 1

– 1

hours.

The breast should be covered with foil, held in position by skewers or

string, and the giblets removed after defrosting but before cooking.

THIS METHOD OF DEFROSTING IS ONLY RECOMMENDED

FOR MEAT/POULTRY UP TO 2kg (4lb) IN WEIGHT, AND IT IS

ESSENTIAL TO COOK IT THOROUGHLY, IMMEDIATELY

AFTERWARDS.

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