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CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
• Rifilare le parti grasse e pulire bene le carni per rimuovere i residui. (Se la carne contiene grasso, rosolare nella
pentola di cottura e scolare bene). Insaporire con sale e pepe. Mettere la carne nella pentola di cottura sopra le
verdure.
• Per brasati e spezzatini, versare del liquido sopra la carne. Non utilizzare una quantità di liquido superiore a quella
indicata nella ricetta. A differenza di quanto avviene con la cottura tradizionale, durante la cottura lenta carne e verdure
trattengono maggiormente i sughi.
• La maggior parte delle verdure dovranno essere tagliate sottili o collocate vicino ai lati o alla parte inferiore della
pentola di cottura in litoceramica. Nella pentola a cottura lenta, le carni di solito si cuociono più rapidamente rispetto
alla maggior parte delle verdure.
• Utilizzare erbe e spezie a foglia intera per ottenere il massimo sapore con il metodo della cottura lenta.
• Poiché non nella parte inferiore non è presente calore diretto, riempire sempre almeno a metà la pentola di cottura in
litoceramica, per rispettare i tempi consigliati. Possono essere preparate piccole quantità, ma questo potrebbe incidere
sui tempi di cottura.
• Un liquido specifico previsto da una ricetta può essere modificato purché sia sostituito da un’eguale quantità.
Sostituire, ad esempio, una lattina di minestra con una lattina di pomodori oppure 1 tazza di brodo di manzo o di pollo
con 1 tazza di vino.
• I fagioli vanno ammorbiditi completamente prima di essere combinati con alimenti a base di zucchero e/o acidi.
(NOTA: zucchero e acidi svolgono un’azione indurente sui fagioli, impedendone l’ammorbidimento).
GUIDA ALL’ADATTAMENTO DELLE RICETTE
Questa guida si prefigge di aiutarvi ad adattare le vostre ricette, e quelle di altri, alla pentola a cottura lenta Crock-Pot®.
Molti dei normali passaggi preparatori non sono necessari quando si utilizza la pentola a cottura lenta Crock-Pot®. Nella
maggior parte dei casi è possibile introdurre contemporaneamente tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e lasciarli
cuocere tutto il giorno. Principi generali:
• Prevedere un tempo di cottura sufficiente.
• Cucinare con il coperchio chiuso.
• Per ottenere risultati ottimali ed evitare che il cibo si secchi o si bruci, assicurarsi sempre che sia presente un’adeguata
quantità di liquido nella ricetta.
• Potrebbe sembrare che le nostre ricette prevedano solo una modesta quantità di liquido ma il metodo a cottura lenta
differisce dagli altri proprio in questo: il liquido aggiunto nella ricetta praticamente raddoppia durante il tempo di cottura.
Pertanto, in caso di adattamento di una ricetta per la pentola a cottura lenta, occorre ridurre la quantità di liquido prima
di cucinare.
TEMPO DELLA RICETTA COTTURA CON IMPOSTAZIONE LOW COTTURA CON IMPOSTAZIONE LOW
Da 15 a 30 minuti Da 4 a 6 ore Da 1½ a 2 ore
Da 30 a 45 minuti Da 6 a 10 ore Da 3 a 4 ore
Da 50 minuti a 3 ore Da 8 a 10 ore Da 4 a 6 ore
PASTA E RISO:
• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare riso a grani lunghi a meno che la ricetta non prescriva altrimenti. Se dopo il
tempo suggerito il riso non è cotto completamente, aggiungere 1-1½ tazze di liquido per ogni tazza di riso cotto e
proseguire la cottura per altri 20-30 minuti.
• Per ottenere risultati ottimali, cuocere prima la pasta parzialmente in acqua bollette fino ad ammorbidirla leggermente.
Aggiungere la pasta durante gli ultimi 30 minuti del tempo di cottura..
FAGIOLI:
• I fagioli vanno ammorbiditi completamente prima di essere combinati con alimenti a base di zucchero e/o acidi.
Zucchero e acidi svolgono un’azione indurente sui fagioli, impedendone l’ammorbidimento.
• I fagioli secchi, in particolare quelli rossi, vanno bolliti prima di essere aggiunti a una ricetta.
• È possibile utilizzare fagioli in scatola precotti in sostituzione dei fagioli secchi.
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