Bedienungsanleitung Cuisinart CSB-300 (Seite 41 von 93) (Englisch)

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To carve:

Transfer turkey on a stable cutting board. Using the knife attachment on

speed 5, carve turkey by starting with the legs. Cut each drumstick off and

then each thigh. Slice the meat off each as you go. Remove each breast,

using the breastbone as a guide. Slice each breast thinly against the grain.

Nutritional information per serving (meat only):

Calories 141 (17% from fat) • carb. 0g • sugars. 0g• pro. 28g • fat 3g • sat. fat 1g

• chol. 90mg • sod. 223mg • calc. 15mg • fiber 0g

Middle Eastern Leg of Lamb

It seems as though Middle Eastern spices were created to go with lamb;

this recipe will definitely show you why! The potatoes and onions roast

right alongside the meat, making this an impressive and easy main dish

for your next dinner party night. Leftover lamb is great sliced for sand-

wiches, spread with our Yogurt Tahini Sauce (page 29).

Makes 8 to 10 servings

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

1½ teaspoons kosher salt, plus more for sprinkling

½ teaspoon freshly ground black pepper, plus more for sprinkling

4 garlic cloves

4 fresh oregano sprigs, leaves only

½ teaspoon cayenne

cup olive oil, divided

½ teaspoon ground cinnamon

1 boneless leg of lamb, 2½ to 3 pounds

1 pound red potatoes, scrubbed, halved and cut into ¼-inch half

moons

12 pearl onions, peeled and halved (alternatively, 2 shallots,

sliced, can be used in place of the pearl onions)

Pita bread, toasted and kept warm for serving

1. Prepare the marinade for the lamb: Put the cumin and coriander seeds

in a small, dry skillet set over medium heat. Cook until seeds are just

toasted and fragrant. Remove. Put the toasted seeds into the chopping

cup with the grinding blade along with the salt, pepper, garlic, oregano

and cayenne. Pulse a few times to break up, scraping down as needed.

Then add ¼ cup of the olive oil and process until a paste has formed.

2. Rub the paste all over the lamb (if it was tied or netted, be sure to

remove string or netting so the lamb can be evenly coated). Transfer to

a large mixing bowl, cover with plastic wrap, or place lamb in a 2-gallon

re-sealable bag. Marinate in the refrigerator overnight.

3. Preheat oven to 400°F, with rack in the middle of the oven. Remove

lamb from bowl/bag and tie well with butcher’s twine. Cover a baking

sheet with foil. Add the potatoes and onions, and toss with the

remaining olive oil and a couple pinches of salt and a pinch of pepper.

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Cuisinart CSB-300 Seite 41

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