Bedienungsanleitung Cuisinart CSB-300 (Seite 55 von 93) (Englisch)

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Mousse de chocolate

Nuestro mousse de chocolate es ligero y esponjoso, pero increíblemente

suave. Si desea porciones más pequeñas, utilice tazas pequeñas

como tazas para café expreso. También puede usarlo para decorar

hermosamente pasteles y otros postres, usando una manga pastelera.

Rinde aproximadamente 5 porciones de 4 onzas (120 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo o semidulce, picado

(también puede usar chispas de chocolate)

4 yemas de huevo grande

4 cucharadas de azúcar granulada

1 pizca de sal kosher

½ cucharadita de café expreso instantáneo

2 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal a temperatura

ambiente, en pedacitos

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Derretir el chocolate a baño María.

2. Mientras el chocolate se está derritiendo, colocar las yemas, 2

cucharadas del azúcar y la sal en un tazón mediano. Usando el

accesorio batidor, durante aproximadamente 1½ minuto, empezando

con la velocidad 2 e incrementando progresivamente la velocidad al

nivel 4, hasta obtener una mezcla ligera. Agregar el expreso en polvo y

batir a velocidad 4 para incorporar. Reservar.

3. Una vez derretido el chocolate, agregar la mantequilla y batir a

velocidad 2 hasta que la mantequilla esté incorporada. Agregar la

mezcla de yema/azúcar y batir a velocidad 3–4 para incorporar. Una vez

incorporado, seguir batiendo al baño María hasta que las yemas estén

cocidas; para esto, la temperatura interna de la mezcla debe alcanzar

160°F (71°C). Retirar el tazón del agua y dejar que se enfríe.

4. Mientras la mezcla de chocolate está enfriándose, colocar la crema

líquida, la vainilla y el azúcar restante en un tazón mediano a grande.

Enjuagar el accesorio batidor si desea (opcional). Batir, empezando

con la velocidad 1 e incrementando progresivamente la velocidad

al nivel 5, hasta obtener picos medio-firmes. Esto debería tomar

aproximadamente 2½ minutos. Agregar un tercio de la crema batida

a la mezcla de chocolate, incorporando ésta delicadamente con una

espátula. Luego, agregar el resto de la crema batida de la misma

manera.

5. Dividir la mezcla entre cinco ramequines de 4 onzas (150 ml). Cubrir

y refrigerar durante un mínimo de 2 horas. Podrán conservarse en el

refrigerador durante 3 días.

Información nutricional por porción de 4 onzas (120 ml):

Calorías 447 (58% de grasa) • Carbohidratos 32g • Azúcar 28g • Proteínas 4g

• Grasa 34g • Grasa saturada 21g • Colesterol 224mg • Sodio 39mg

• Calcio 29mg • Fibra 2g

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Cuisinart CSB-300 Seite 55

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