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5. SUGERENCIAS DE LOS CHEFS:
• El tubo de alimentación de ancho especial permite realizar
distintos tipos de corte, colocando los alimentos a lo ancho y a
lo largo con total seguridad.
• El embutidor permite alimentar el robot de distintas maneras.
Bien por el tubo de alimentación pequeño, para las preparaciones
líquidas o sólidas de pequeño tamaño, bien por el propio
embutidor con sistema gota a gota para líquidos (fabricación de
pan o de sopa). De esta forma el líquido se distribuye mejor.
• Corte los alimentos grandes en trozos de más o menos 3 cm
antes de triturarlos. Así se podrán obtener mejores resultados.
Cuanto más grandes sean los trozos, más largo será el tiempo
de preparación.
• Para rebanar perfectamente pimientos enteros, retire el rabo
y las pepitas por el extremo más ancho. Deje entero el otro
extremo del pimiento, para que quede rígido.
• Es preferible utilizar la tecla para picar. De esta forma,
los alimentos pueden caer en el fondo de la cubeta entre
cada pulsación y quedan perfectamente triturados. Verique
frecuentemente la textura con el n de no triturar demasiado
los alimentos. Este principio se aplica también al hielo picado.
Para picar hierbas, la cubeta y la cuchilla deben estar totalmente
secas. Cuanto mayor sea la cantidad de hierbas, más namente
se triturarán. Puede congelarlas en un envase hermético.
• Para hacer puré de patatas, utilice el disco de rallar (4 mm).
Obtendrá un puré de una consistencia ideal.
• El disco de rallar también se puede utilizar con cubitos de hielo.
Permite obtener hielo en virutas muy nas para cócteles.
• El disco de emulsión permite preparar recetas más ligeras.
• Para preparar mayonesa, utilice la cuchilla de picar. Es mucho
más rápida y se obtienen resultados perfectos.
• Para preparar cremas densas con mantequilla, ablande primero
la mantequilla, para evitar que se formen grumos.
• Utilice agua fría para preparar masa de pan. Logrará una masa de
mejor textura y pan de mejor calidad. La masa de pan está lista
cuando forma una bola y no se pega a los bordes de la cubeta.
La cantidad de agua puede variar en función de la calidad de la
harina.
• Una masa de pan sabrosa requiere un amasado correcto, debe
quedar exible, fácil de plegar y ligeramente pegajosa. Cuando
retira la masa, no debe quedar ningún residuo en la cubeta.
• Si se forma una bola que no se pega a las paredes, trabaje la
masa durante 30 segundos.
Detenga el robot y retire la masa para estar seguro de que
está bien amasada. Si la masa está dura, forma grumos o está
mezclada de forma irregular, siga amasando hasta que quede
exible y fácil de plegar. Antes de volver a amasar, compruebe
que todas las piezas del robot están en su sitio. Para obtener
una masa más elaborada, puede añadir ingredientes como
queso, avellanas o pasas cinco segundos antes de que termine
el amasado.
• Una masa azucarada (con una proporción elevada de azúcar o
de huevos) requiere un tiempo de amasado menos largo.
• Para obtener pequeñas cantidades de masa (cuando utilice
menos de 500 g de harina), utilice la cuchilla de picar en lugar de
la de amasar. La cuchilla de amasar no llega hasta las paredes de
la cubeta, por lo que no puede mover toda la harina contenida
en la cubeta cuando trabaja con pequeñas cantidades.
• Antes de empezar a amasar, deje que actúe la levadura (siga las
instrucciones del fabricante).
• Para preparar grandes cantidades de masa que superen las
cantidades recomendadas (véase el apartado 4D), divida la masa
en porciones de tamaño similar.
• No todos los tipos de queso se pueden cortar en lonchas. En
general, el queso de pasta blanda no es muy adecuado y el
queso de pasta muy dura puede dañar el disco o el propio robot.
Es posible rallar la mayor parte de los quesos, salvo los quesos de
pasta blanda. La única excepción a esta regla es la mozzarella,
que se puede rallar cuando se pone en el congelador hasta
que se endurece, con resultados perfectos. Los quesos de pasta
dura, como el parmesano, sólo se pueden rallar a temperatura
ambiente.
• Debe añadir los líquidos por la abertura del tubo de alimentación
pequeño, con el robot en marcha.
… 46 …

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