• Le batteur à mouvement planétaire (moins de sucre dans la
meringue) permettent de réaliser des préparations plus légères.
Le batteur ne peut cependant pas être utilisé pour réaliser
des pâtes lourdes, piler de la glace ou concasser des denrées
solides.
• Pour monter une mayonnaise, privilégier la lame à hacher. C’est
beaucoup plus rapide et le résultat est parfait.
• Pour une préparation épaisse type « crème au beurre », travailler
le beurre pour le ramollir an d’éviter de faire des grumeaux..
• Utiliser de l’eau froide pour la fabrication des pâtes à pain. La
pâte sera d’une meilleure texture et le pain réalisé de grande
qualité. La pâte à pain est prête lorsqu’elle forme une boule et
ne colle plus les bords du bol. La quantité d’eau peut varier selon
la qualité de la farine.
• Une pâte à pain savoureuse doit être pétrie correctement,
elle doit être souple, doit pouvoir être pliée facilement et être
légèrement collante. L’intérieur du bol ne doit contenir aucun
résidu lorsque vous retirez la pâte.
• Dès qu’elle forme une boule qui ne laisse aucun résidu dans
le bol, travailler la pâte pendant 30 secondes an de la pétrir.
Arrêter l’appareil et soupeser la pâte pour être certain(e) qu’elle
soit bien pétrie. Si la pâte est dure, grumeleuse ou mélangée de
manière irrégulière, continuer à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit
souple et facilement pliable. Avant de recommencer à pétrir la
pâte, s’assurer que l’appareil soit correctement assemblé. Pour
une pâte plus élaborée, vous pouvez ajouter des ingrédients tels
que du fromage, des noisettes ou des raisins 5 secondes avant
la n du pétrissage.
• Une pâte sucrée (contenant une proportion élevée de sucre, de
beurre et/ou d’œufs) nécessite un temps de pétrissage moins
long.
• Pour de petites quantités de pâte (lorsque vous utilisez moins
de 500g de farine), utiliser la lame à trancher plutôt que la lame
de pétrissage. En eet, la lame de pétrissage ne va pas jusqu’au
bord extérieur du bol, elle ne peut donc brasser toute la farine
contenue dans le bol lorsque vous ne travaillez que des petites
quantités.
• Avant de pétrir la pâte, laisser toujours agir la levure (suivez les
instructions du fabricant).
• Pour pétrir de grandes quantités de pâte dépassant les quantités
recommandées (voir rubrique 4E), diviser la pâte et travailler par
portions de taille équivalente.
• Tous les fromages ne peuvent être tranchés. En général, les
fromages à pâte molle s’y prêtent mal et les fromages à pâte
très dure risquent d’endommager le disque ou l’appareil. Il est
possible de râper la plupart des fromages sauf les fromages à
pâte molle. La seule exception à cette règle est la mozzarella qui
se râpe bien si elle est placée au congélateur jusqu’à ce qu’elle
soit dure, le résultat est parfait. Les fromages à pâte dure comme
le parmesan ne peuvent être râpés qu’à température ambiante.
• Les liquides doivent être ajoutés par l’ouverture du petit tube
d’alimentation lorsque la machine est en train de fonctionner.
Ajouter les liquides lentement mais en un ux régulier pour que
les ingrédients secs aient le temps de les absorber. Si le liquide
se répand dans le bol ou gicle sur les parois, cesser d’en verser
sans pour autant arrêter la machine. Attendre que les ingrédients
soient mélangés et ajouter ensuite lentement le reste du liquide.
Toujours verser le liquide sur la pâte par le tube d’alimentation,
ne pas le verser directement dans le fond du bol.
