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11. REZEPTE
A. KOCHREZEPTE
HUHN IN ESTRAGON
Portionen: 4 Garzeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 30 Minuten
Inhaltssto e:
8 Hähnchenschenkel, von überschüssigem Fett befreit
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfe er
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, mit Haut und leicht zerdrückt
1 Zitrone, geviertelt
8 Frühlingszwiebeln, Spitzen und Enden abgeschnitten
1 Esslö el Estragon, gehackt, plus ganze Blätter zum Garnieren
50 ml trockener Weißwein, optional (oder zusätzliche 50 ml Brühe, falls nicht verwendet)
150ml Hühnerbrühe
2 Esslö el Vollfett Crème fraîche
Zubereitung:
• Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfe er würzen.
Die Garpfanne verwenden und den Cooking mit der Pfanne auf MEDIUM - HIGH aufheizen.
Wenn das grüne Licht leuchtet, die Butter und das Olivenöl hineingeben.
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lassen Sie sie einige Minuten
schmoren, so dass die Haut Farbe annimmt.
Das Hähnchen wenden, einige Minuten schmoren lassen und Knoblauch, Zitronenspalten,
gehackten Estragon und Frühlingszwiebeln hinzugeben.
• Noch 5 - 10 Minuten ohne Deckel weiter schmoren, bis das Hähnchen gleichmäßig gebräunt ist.
• Den Wein zugießen und sprudelnd einkochen lassen, bis er leicht reduziert ist.
• Die Brühe hinzufügen und alles gut vermischen
Den Cooking mit dem Deckel verschließen und die Temperatur auf LOW - MEDIUM reduzieren.
Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
• Crème fraîche einrühren, abschmecken Würze prüfen und noch einmal durchwärmen.
• Mit Erbsen und einer großzügigen Portion Sauce servieren. Mit Estragonblättern dekorieren.
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