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D. Démonter la sorbetière
• Retirer le(s) couvercle(s) du boîtier en le(s) faisant légèrement
pivoter tout en la soulevant pour qu'il(s) se débloque(nt).
• Soulever doucement les bras mélangeurs pour enlever l’excès
de préparation.
• Enlever de la base les bols accumulateurs de froid.
• Servir la préparation glacée. Pour obtenir une texture
plus ferme, transférer votre préparation dans un récipient
hermétique que vous placerez au congélateur.
4. L’AVIS DES CHEFS
• Votre recette ne doit pas comporter plus de 0,5L de liquide par
bol, car son volume va augmenter et votre préparation risque
de déborder.
• Le temps de préparation dépend de la recette, de la quantité
préparée et de la température des ingrédients utilisés.
• Avant de surgeler la préparation, le mélange peut être conservé
au réfrigérateur pendant une durée maximale de 3 jours (en
fonction de la date de conservation des ingrédients utilisés).
• Certaines recettes utilisent des ingrédients précuits. Pour obtenir
de meilleurs résultats, il est préférable de refroidir le mélange
pendant une nuit avant de l’utiliser.
• Votre sorbetière Ice Cream Duo fabrique de la glace à partir
d’ingrédients naturels frais, c’est-à-dire sans les conservateurs
que l’on trouve dans les glaces achetées en magasin. Elle n’aura
donc pas la même consistance dure et onctueuse. Si vous
souhaitez obtenir une consistance plus ferme, transférer la
glace dans un récipient hermétique et la placer au congélateur
pendant au moins 2 heures avant de servir.
• Pour de nombreuses recettes, il est également possible d’utiliser
de la crème et des laits allégés.
• Plus les ingrédients sont gras, plus la glace sera riche et crémeuse.
En utilisant des ingrédients allégés, il est possible que cela
modi e le goût, la consistance et la texture de votre dessert. Pour
remplacer les ingrédients prévus dans une recette, s’assurer de
bien utiliser la même quantité que celle des ingrédients prévus
au départ.
• Il est également possible de remplacer le sucre par de l’édulcorant.
Si votre recette doit être précuite, ajouter l’édulcorant après
avoir terminé de chau er les ingrédients (après les avoir
cuits). Mélanger de manière homogène de façon à dissoudre
l’édulcorant.
• Pour une préparation de sorbet, véri er la maturité et la teneur
en sucre du fruit avant de débuter la recette. Le processus de
congélation réduit la teneur en sucre du fruit. Il ne sera donc plus
aussi sucré une fois préparé. Si le goût du fruit est acide, ajouter
du sucre à votre préparation. Si le fruit est très mûr ou très sucré,
réduire la quantité de sucre prévue pour la recette.
• Remplir les bols accumulateurs de froid jusqu’à une hauteur
maximale de 2 cm en dessous du bord. Tenir compte de cette
consigne si vous souhaitez ajouter d’autres ingrédients.
• Des ingrédients bien refroidis doivent être mixés moins
longtemps.
• Le temps de mixage peut varier en fonction des ingrédients et
des types de recette.
• Les ingrédients tels que des copeaux de chocolats et des
noisettes doivent être ajoutés environ 5 minutes avant la  n de
la recette.
• Dès que le dessert ou la boisson commence à s’épaissir, ajouter
les ingrédients par le couvercle.
• Les noisettes ou autres ingrédients ne doivent pas être plus gros
qu’un copeau de chocolat.
… 8 …

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