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Mettre le reste des ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, fouetter pour
mélanger.
Incorporer les arachides broyées. Porter le mélange à ébullition, réduire légèrement le feu et
laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 à 30 minutes.
• Servir à température ambiante.
POUDRE CINQ ÉPICES
1 anis étoilé
2 c. à café de grains de poivre du Sichuan (ou de poivre noir)
½ c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de clous de giroe entiers
1 bâton de cannelle de 2,5 cm
Mélanger tous les ingrédients dans le bol de broyage. Donner 2 à 3 impulsions pour les épices,
puis traiter jusqu’à un broyage complet, environ 40 à 50 secondes.
Utiliser immédiatement le mélange ou le conserver dans un bocal en verre scellé. Ranger dans
un endroit sec et frais.
PIMENT ROUGE EN POUDRE
85 g piments séchés mélangés
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café d’ail en poudre
½ c. à café de graines de cumin grillées
¼ c. à café de poivre de Cayenne
Faire griller les piments dans une poêle à feu moyen de chaque côté pendant quelques minutes
jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Laisser refroidir et enlever les graines et la peau des piments.
Couper les piments en morceaux de 2,5 cm. Les placer dans le bol de broyage. Donner 10
impulsions, puis traiter jusqu’à un broyage complet, pendant environ 30 à 40 secondes.
• Ajouter l’origan, l’ail en poudre, le cumin et le poivre de Cayenne aux piments broyés.
Utiliser immédiatement le mélange ou le conserver dans un bocal en verre scellé. Ranger dans
un endroit sec et frais.
CURRY EN POUDRE
2 c. à soupe de graines de coriandre entières
2 c. à soupe de grains de poivre noir
2 c. à café de graines de cumin entières
1 c. à café de graines de cardamome, écossées, enveloppes jetées
¼ c. à café de graines de moutarde
¼ c. à café de graines de fenouil
2 à 3 petits piments rouges séchés
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre en poudre
¼ c. à café de clous de giroe entiers
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