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Cuisinart STM-1000 CookFresh Digital Glass Steamer Seite 23

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Salsa para mojar mariscos
Esta receta es la base para preparar salsa para
mariscos clásica. Personalícela, añadiendo salsa
picante, pimienta recién molida e incluso rábano
picante recién rallado.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
1 taza (235 ml) de salsa de chile
2 cucharadas de salsa de rábano picante
1 cucharada de jugo de limón fresco
1. Colocar todos los ingredientes en un tazón
pequeño; revolver. Servir inmediatamente o cubrir
y refrigerar hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 17 (0% de grasa) • Carbohidratos 4g
• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 241mg • Calcio 0mg
• Fibra 0g
Salsa holandesa
Esta exquisita salsa clásica es perfecta para servir
con vegetales al vapor y huevos. Esta versión,
hecha en una licuadora, es infalible.
Rinde 1 taza (235 ml)
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal
4 yemas de huevo grande
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta negra recién molida
1½ cucharada de jugo de limón fresco
1. Poner la mantequilla en una cacerola y derretirla
a fuego lento.
2. Mientras tanto, poner el resto de los ingredientes
en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad baja
durante aproximadamente 30 segundos.
3. Sin apagar la licuadora, retirar el tapón y agregar
muy lentamente la mantequilla derretida por la
abertura en la tapa (tapar la abertura con el tapón
o un paño para evitar las salpicaduras). Nota:
tener cuidado de no añadir las partículas sólidas
blancas de leche que están en el fondo de la
cacerola.
4. Después de haber añadido toda la mantequilla,
averiguar la consistencia de la salsa. Revolver
con una espátula larga para incorporar la yema
que puede haberse acumulada en las cuchillas.
Si la consistencia parece demasiado espesa,
agregar agua caliente, una cucharada a la vez, y
licuar hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.
6. Servir inmediatamente, o bien mantener caliente
a baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 114 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g
• Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
• Colesterol 82mg • Sodio 35mg • Calcio 6mg
• Fibra 0g
Salsa "Rémoulade"
Esta salsa acompaña deliciosamente el pescado o
los mariscos al vapor, así como los vegetales. Para
conseguir una consistencia más espesa, sustituya
el yogur por yogur griego.
Rinde 2
1
⁄
3
tazas (555 ml)
½ chalote mediano a grande, pelado y
cortado en pedazos
¼ taza (15 g) de perejil italiano fresco (sin
tallos)
1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharadas de alcaparras, escurridas
½ taza (120 ml) de yogur natural sin grasa
¼ taza (50 g) de picadillo dulce
1¼ taza (295 ml) de mayonesa
1
⁄8 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol de
una procesadora de alimentos. Colocar el
chalote, el perejil y el eneldo en el bol y pulsar
aproximadamente 10 veces para picar. Raspar
el tazón, agregar la mostaza y las alcaparras y
pulsar 5–10 veces para picar.
2. Agregar el yogur, el picadillo, la mayonesa
y la pimienta negra; pulsar 5 veces, usando
pulsaciones largas, para mezclar. No procesar
demasiado. Refrigerar hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 64 (89% de grasa) • Carbohidratos 1g
• Proteínas 1g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 26mg • Sodio 105mg • Calcio 8mg
• Fibra 0g
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