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D. FABRICACIÓN DE QUESO FRESCO O
REQUESÓN
Receta básica
Mezcle los ingredientes a temperatura ambiente:
- 1 litro de leche entera pasteurizada
- 2 «petit suisse»
- 2 gotas de cuajo
• Prepare la receta (receta básica o personalizada).
• Coloque los escurridores en los tarros de 250 ml, de
modo que el escurridor toque el fondo del tarro.
• Coloque la mezcla en los tarros de 250 ml.
• Introduzca los tarros en la quesera sin tapar.
• Coloque la tapadera transparente sobre la quesera.
• Enchufe la quesera.
• Pulse el botón
. El indicador luminoso confirmará
que la modalidad «queso» está en marcha.
• Verá en pantalla el tiempo de preparación por defecto
(8 horas).
• Ajuste el tiempo de preparación de acuerdo con la
receta o con sus preferencias, pulsando los botones
«+» y «-».
• Una vez que el aparato esté en marcha, el temporizador
contará cada hora. La última hora se contará en
minutos. Al finalizar el ciclo, se oirán 3 señales sonoras
para indicar que la quesera ha completado el proceso y
se va a detener automáticamente.
Observaciones: Para apagar la quesera antes de que
termine el ciclo de preparación, pulse el botón
.
Escurrido del queso
Retire los tarros de la quesera
• Ponga a escurrir el queso, girando el escurridor 90
grados dentro del tarro . (Fig. 1)
• Guarde los tarros en la nevera. No olvide taparlos para
evitar olores.
• Cuanto más tiempo esté escurriendo, más firme
quedará.
Fig. 1
Tiempo de escurrido:
Requesón : de 2 a 4 horas
Queso tipo Burgos : de 6 a 12 horas
Queso fresco : de 12 a 14 horas
Observaciones: Es importante ir eliminando el suero a
medida que va escurriendo.
El queso se puede consumir en cuanto termina de
escurrir. Después del tiempo de escurrido más largo, es
posible pasar a una fase de curado.
Preparación y curado del queso
• Para obtener queso curado, desmolde el queso fresco
sobre un trapo y coloque el conjunto en un colador
durante 12 horas, dentro de la nevera.
• Desmolde el queso y sálelo ligeramente. También es
posible condimentarlo con comino, cilantro, pimentón,
hierbas aromáticas, pimienta...
• Dele la vuelta al queso cada 12 horas y sálelo de
nuevo.
• Repita la operación durante de 2 a 4 días.
• Para un curado más largo, deposite el queso en un
sótano aireado a unos 15°C y dele la vuelta cada día. El
tiempo de curado dependerá de sus preferencias. Con
