Tips en richtlijnen
APPENDIX
Nagaartijd ...
Microgolven dringen meestal niet volledig in het voedsel. Hoewel de oven
reeds uitgeschakeld is, kookt het daarom tijdens de nagaartijd nog door. De
temperatuur in het voedsel kan na het uitschakelen van de oven nog met 8°C
stijgen.
Laat voedingsmiddelen die u in de magnetron heeft gekookt nog even in de
oven staan, zodat de temperatuur gelijkmatig verdeeld wordt. De nagaartijd
hangt af van het gewicht, de omvang en de dichtheid van het voedsel (tot 10
minuten).
Om het voedsel gaar ...
maar niet te gaar (droog, aangebrand) te koken ...
◆ kiest u de juiste kookstand.
◆ kiest u de juiste kooktijd. De tijden in recepten zijn benaderde waarden en
kunnen afhankelijk van de begintemperatuur, het gewicht en de vastheid
van de ingrediënten variëren.
◆ gebruikt u kookgerei dat geschikt is voor gebruik in de magnetron.
Om te ontdooien ...
◆ Ontdooien gaat in platte schalen sneller dan in hoge.
◆ Verdeel grote gedeeltelijk ontdooide stukken in kleinere stukjes, zo
ontdooien ze beter.
◆ Dek kleinere stukjes af zodra ze warm worden.
◆ Laat het voedsel niet volledig ontdooien, dat kan in de nagaartijd
gebeuren.
De hoeveelheid ...
Als u een grotere hoeveelheid wilt koken, heeft u meer tijd nodig.
Regel: dubbele hoeveelheid, bijna dubbele tijd.
De begintemperatuur ...
Hoe kouder het voedsel, hoe meer tijd u nodig heeft.
Het samenstellen van gerechten ...
Als u een gerecht met verschillende ingedriënten wilt koken, moet u er
rekening mee houden dat vet en suiker sneller warm worden dan water.
Vet- en suikerhoudende ingrediënten worden dus warmer als waterhoudende.
Hoe vaster een voedingsmiddel is, hoe langer het moet koken/ontdooien. Zeer
vaste levensmiddelen, zoals vlees, hebben dus meer tijd nodig om warm te
worden dan bijv. een roerdeegcake.
Schalen, schillen en huiden ...
Sommige levensmiddelen hebben een schaal (eieren), een schil (appelen,
aardappelen, ...) of een huid (lever, worst, ...).
Deze schalen, schillen en huiden moet u voor het koken bijv. met een vork
doorprikken. Op die manier kan druk, veroorzaakt door waterdamp of
volumevergroting, ontsnappen en spatten de levensmiddelen niet uiteen.
16
