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TEMPS DE REPOS
L es alim ents denses,parex.la viande, les pom m e de terre
en robe des cham ps et les gâteaux ont besoin dun tem ps de
repos (à lintérieur ou à lextérieur du four) après la cuisson,
pourperm ettre à la chaleurde finirla conduction pourcuire
com plètem entle centre.
Enveloppez les rôtis etles jacketpotatoes dans une feuille
dalum inium pendant ce tem ps de repos.
L es rôtis ont besoin denviron 10-15 m inutes, les jacket
potatoes de 5 m inutes.
Dautres alim ents tels que les viandes en plat, les légum es, le
poisson, etc. ont besoin dun tem ps de repos de 2-5 m inutes.
A près avoirdécongelé des alim ents,le tem ps de repos devrait
toujours être respecté.
S iles alim ents ne sontpas cuits aprèsle tem ps de repos,
rem ettez-les au fouretcuisinez pendantplus longtem ps.
CONTENU EN HUMIDITÉ
L e contenu en hum idité de nom breux alim ents frais,parex.
lesfruits etles légum es,varie en fonction de la saison,en
particulierpourlesjacketpotatoes.
C est pourquoi les tem ps de cuisson doivent être adaptés.
L es ingrédients secs tels que le riz,les pâtes,peuventsécher
pendantleurconservation etle tem ps de cuisson pourra
varier.
DENSITÉ
L es alim ents légers etporeux chauffentplus rapidem entque
lesalim ents lourds etdenses.
FILM PLASTIQUE
L e film plastique aide à conserver lhum idité des alim ents et la
vapeur qui sy est accum ulée vous aide à accélérer le tem ps
de cuisson.
P ercez avantde cuire perm etde laisserla vapeurexcessive
déchapper.
Faites toujours attention lorsque vous retirez le film plastique
dun plat car la vapeur qui sy est accum ulée sera très chaude.
FORME
L es form es régulières cuisentde façon régulière.
L es alim ents cuisent m ieux avec les m icro-ondes lorsquils
sontdans un récipientrond plutôtque carré.
ESPACEMENT
L es alim ents cuisent plus rapidem ent et régulièrem ent sils
sontespacés.
Nem pilez JA M A IS dalim ents les uns au-dessus des autres.
TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
P lus les alim ents sontfroids,plus ils m ettrontde tem ps à
chauffer.
L es alim ents pris au réfrigérateurm ettentpluslongtem ps à se
réchaufferque ceux à tem pérature am biante.
LIQUIDES
Tous les liquides doiventêtre rem ués avantetpendantla
cuisson.
L eau, en particulier, doit être rem uée avant et pendant la
cuisson pouréviterune éruption.
Ne chauffezpas de liquides ayantdéjà bouilli.
NE S URC H A UFFEZ P A S .
MÉLANGER & REMUER
C ertains alim ents ont besoin dêtre m élangés pendant la
cuisson.
L a viande etla volaille devrontêtre retournées à la m i-cuisson.
DISPOSITION
L es alim ents individuels,parex.les portions de poulet,devront
être placéssurun platafin que les parties les plus épaisses se
trouvent vers lextérieur.
QUANTITÉ
L es petites quantités cuisentplus vite que les grandes,les
petits alim ents serontégalem entplus vite réchauffés que les
grosses portions.
PERCER
L a peau ou la m em brane de certains alim ents fera en sorte
que de la vapeur saccum ule pendant la cuisson.
C es alim ents doiventêtre percés ou une bande de peau doit
être pelée avantde les cuisinerpourperm ettre à la vapeurde
séchapper.
L es oeufs,les pom m es de terre,les pom m es,les saucisses,
etc.devronttous être percés avantla cuisson.
NE TENTEZ P A S DE FA IRE B O UIL L IR D ES O EUFS D A NS
L EUR C O Q UIL L E.
COUVERCLE
C ouvrez les alim ents à laide dun film plastique spécial four à
m icro-ondes ou dun couvercle.
C ouvrezle poisson,les légum es,les plats préparés,les
soupes.
Ne couvrez pas les gâteaux,les sauces,les jacketpotatoes
ou les pâtisseries.
TECHNIQUES DE CUISSON
… 29 …

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