Kip
Steek een boeketje verse dragon in de kip of wrijf de kip met een
mengeling van 6 geplette knoflookteentjes, een beetje grof zout en enkele
peperkorrels in
Lam Ansjovissaus :
Vermeng 100 g zwarte olijven, 50 g kappertjes, 3 ansjovisjes, een half
knoflookteentje en 10 cl olijfolie in de mixer. Voeg 10 cl verse room toe en dien
deze saus samen met de in schijven gesneden lamsbout op.
Vis
Zeebrasem met cidersaus : 1 zeebrasem van 1,5 kg
500 g Parijse champignons
2 zure appelen
2 sjalotten
2 soeplepels dikke room
100 g boter
1/2 liter cider
zout
peper
Verwijder de ingewanden en de schubben van de vis. Spreid de fijn gehakte
sjalotten en in schijfjes gesneden champignons over de bodem van een ovenschaal
en leg hier de zeebrasem op. Voeg de cider toe, kruid met peper en zout en leg er
nog enkele nootjes boter op. Zet de schaal in de oven. Na de bereiding legt u de vis
op een warme schaal. Filter de baksaus en deglaceer de bakschaal met de room.
Voeg de room bij de baksaus en dien de vis op met de saus, aardappelen en
champignons.
Gevulde groenten
Als basis voor dit gerecht kan u fijn gehakte restjes van een stoofpot, lamsbout,
gebraad van wit vlees en gevogelte gebruiken.
T
aart van bladerdeeg met appelpraliné
1 bladerdeeg waarin u enkele keren met een vork prikt.
200 ml met een vanillestokje aan de kook gebrachte room.
stijfgeklopt eiwit van 2 eieren met 30 g suiker waaraan u de afgekoelde
room toevoegt.
2 in blokjes gesneden appelen die u in 70 g praline rolt.
Leg de room en de aardappelen op het deeg en plaats het deeg in de oven.
Enkele
ICS-recepten
142
