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NL
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Bereiding
Har Gau-deeg
Meng het tarwezetmeel
en het aardappelzetmeel.
Voeg het zout toe. Voeg geleidelijk aan
het kokende water toe en blijf roeren.
Wacht 5’ tot het deeg lauw is en meng
er de reuzel onder, beetje bij beetje.
Bewerk het deeg tot het glad is.
Vulling
Hak de garnalen fi jn. Meng het eiwit
met het maïszetmeel. Meng alle ingre-
diënten samen. Hou koel en laat
gedurende minstens 15 rusten.
Om de dim sum te bereiden
Spreid een groot vel perkamentpapier
uit op de tafel. Neem een koffi elepel
deeg, rol dit in een bolletje en
druk het iets platter. Spreid het deeg
uit op het papier tot het ongeveer
3-4 cm diameter bereikt.
Neem een kof elepel vulling en leg
deze in het midden op het deeg.
Vouw voorzichtig de deegranden dicht.
Vouw de boorden om als verzegeling.
Stoom gedurende 15. Het deeg moet
doorzichtig zijn.
Presentatie
Serveer warm met sojasaus
of pimentsaus.
Dim Sum :
gestoomde
garnalenballetjes
Koken : 15 min.
Voor 4 personen :
Transparant deeg :
150 gr tarwezetmeel
50 gr aardappelzetmeel
1 koffi elepel zout
100 dL kokend water
1 koffi elepel reuzel
• Vulling :
150 gr gespoelde en fi jn-
gehakte bamboescheuten
150 gr rauwe garnalen
1 koffi elepel maïszetmeel
1 eiwit
1 koffi elepel oestersaus
1 scheutje sesamolie
1 koffi elepel suiker
1 scheutje Chinese rijstwijn
of bleke droge sherry
Moeilijk
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