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Ingrédients pour un pain de blé tendre
500 gr 750 gr 1000 gr
Prêt en… 2h 05min 2h 10min 2h 15min
Eau
Farine de force T55
Huile
Sucre (malt)
Sel
Levure de boulanger fraîche
210 gr/ml
350 gr
15 gr
4 gr (3 gr)
6 gr
10 gr
300 gr/ml
500 gr
22 gr
6 gr (4 gr)
9 gr
15 gr
400 gr/ml
650 gr
30 gr
8 gr (5 gr)
12 gr
20 gr
Pain Ciabatta
1. Préparez le levain la veille (voir recette page 94).
2. Versez les ingrédients dans le moule de pétrissage (dans
lequel se trouve déjà le levain) dans l’ordre indiqué dans
la recette.
3. À l’aide d’une cuillère mélangez les ingrédients pendant
quelques secondes.
4. Placez le moule de pétrissage dans le four et sélectionnez
le programme SE 2.
5. Appuyez sur la touche START/STOP.
6. À la n du pétrissage (25 minutes environ) le four émet
unsignalsonoreetsemetenpause.Letempsachécli-
gnote; retirez la pâte du moule de pétrissage, formez une
boule et mettez-la dans un plat huilé. Remettez le plat au
four et appuyez sur la touche START/STOP.
7. À la n du deuxième levage (40 minutes environ) le four
se met de nouveau en pause: sortez le plat du four et
appuyez sur la touche START/STOP (le four commence
la phase de préchauage). Versez la pâte sur un plan de
travail fariné, farinez la (la pâte est pleine d’eau donc très
collante) et formez un carré de 3 cm de hauteur.
Divisez la pâte à l’aide d’une spatule coupante et placez le
pain dans la lèchefrite tapissée de papier cuisson.
8. Mettez la lèchefrite dans le four sur la grille placée dans la
glissière inférieure et appuyez sur START/STOP.
9. Lorsque la première fournée est terminée, enfournez
la deuxième, programmez 20 minutes et appuyez sur
START/STOP (et ainsi de suite jusqu’à ce que tous les pains
soient cuits).
Ingrédients 1 fournée 2 fournées
Prêt en… 1h 22min 1h 42min
Levain
Eau
Farine T55
Sucre (malt)
Sel
Levure de boulanger fraîche
1/2 dose
80 gr/ml
70 gr
5 gr (3 gr)
6 gr
3 gr
1 dose
120 gr/ml
100 gr
7 gr (5 gr)
10 gr
5 gr
Gressins
1. Versez les ingrédients dans le moule de pétrissage dans
l’ordre indiqué dans la recette.
2. À l’aide d’une cuillère mélangez les ingrédients pendant
quelques secondes.
3. Placez le moule de pétrissage dans le four et sélectionnez
le programme SE 3.
4. Appuyez sur la touche START/STOP.
5. À la n du premier levage (45 minutes environ) le four
émet un signal sonore et se met en pause. Le temps
sur lécran clignote: versez la pâte sur un plan de travail
légèrementfariné,façonnezlesgressins,posez-lesdans
la lèchefrite tapissée de papier cuisson (6 gressins par
fournée) et mettez la lèchefrite dans le four sur la grille
placée dans la glissière inférieure.
6. Appuyez sur la touche START/STOP.
7. Lorsque la cuisson de la première fournée est terminée,
enfournez la deuxième, programmez 25 minutes et
appuyez sur START/STOP (et ainsi de suite jusqu’à ce que
tous les gressins soient cuits).
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