Bedienungsanleitung DeLonghi EOB20712 (Seite 11 von 31) (Holländisch)

800481

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/31

Nächste Seite

136

137

Brood bakken: een kunst en een wetenschap

Brood bakken is tegelijkertijd een kunst en een wetenschap.

Het apparaat voert het grootste deel van het werk uit, maar

er zijn bepaalde aspecten die men van elk basisingrediënt en

het broodbakproces moet kennen. De ingrediënten van tradi-

tioneel brood zijn zeer eenvoudig: meel, suiker, zout, vloeistof

(water of melk), eventueel een vette substantie (boter of

olie) en gist. Elk van deze ingrediënten vervult een specieke

functie en geeft een speciale smaak aan het eindproduct. Het

is daarom belangrijk om de juiste ingrediënten in de juiste

verhoudingen te gebruiken, zodat de beste resultaten worden

verkregen.

Gist

Gist is een heus actief micro-organisme dat het gistproces

dat rijzen wordt genoemd bevordert. Wanneer gist bevoch-

tigd wordt met een vloeistof, gevoed wordt door de suiker en

naar behoren verwarmd wordt (temperatuur van circa 25° C),

produceert het de gassen die nodig zijn om het deeg te doen

rijzen. De meest bekende gistsoort is biergist dat zowel vers als

droog verkrijgbaar is. Voor gebak, koek en taart is chemische

gist echter meer geschikt, dat uit natriumcarbonaat en cremor

tartari bestaat.

Meel

Meel is het belangrijkste ingrediënt voor het bakken van brood

en het is dus belangrijk dat men de kenmerken van de op de

markt beschikbare producten kent.

• Sterk meel:

Sterk meel is meel met een hoog glutengehalte. Het be-

staat uit Italiaans meel van het type 0 en Manitoba-meel

of Amerikaans meel. Het is ideaal voor minder jn deeg

en voor het bakken van brood.

• Italiaans meel van het type 00:

Heeft ten opzichte van meel van het type 0 een langer

uitmalingsproces ondergaan. Het is dus jner en meer

geschikt voor het bereiden van cake en gebak of de meer

delicate deegsoorten.

• Volkorenmeel:

Dit is een meelsoort rijk aan vezels die gewoonlijk minder

rijst dan de andere meelsoorten. Deze meelsoort kan ge-

mengd met andere soorten gebruikt worden, zodat het

vezelgehalte verlaagd wordt en het brood beter rijst.

Meestal is volkorenbrood zwaarder van consistentie en

kleiner van omvang.

• Harde tarwebloem:

Wordt verkregen uit graan dat meestal op droger terrein

groeit. Het meel is korrelachtiger en heeft een strogele

kleur. Het is zeer goed verteerbaar en smakelijk.

• Speltmeel:

Wordt verkregen door het vermalen van spelt, dat tot

de oudste graansoorten behoort die de mensheid kent.

Het brood dat men hiervan verkrijgt heeft een hoog ve-

zelgehalte en is dus bekend vanwege zijn laxerende en

ontspannende eigenschappen. De smaak lijkt bijzonder

op die van wit brood.

• Glutenvrij meel:

Dit zijn mengsels van meelsoorten die als grondstoen

maïs, rijst, aardappelzetmeel enz. gebruiken, die van na-

ture glutenvrij zijn.

Suikers

Suikers maken het brood zoet, geven een donkerder kleurtje

aan de korst en maken het brood zachter, dankzij de voeding

van de gist. Het is mogelijk gelijke hoeveelheden witte of bru-

ine suiker, melasse, ahornsuiker, honing of andere zoetstoen

te gebruiken. Men kan ook kiezen voor kunstmatige zoetstof-

fen in dezelfde hoeveelheden, maar die zullen wel een andere

smaak en consistentie aan het brood geven.

Vloeistoen

Wanneer de vloeistoen vermengd worden met de proteïnen

van het meel, ontstaan de gluten die nodig zijn om het brood

te doen rijzen. Bij de meeste recepten wordt water gebruikt,

maar het is ook mogelijk andere vloeistoen zoals melk of

vruchtensap te gebruiken. Voor optimale resultaten moet u

dus experimenteren met de hoeveelheden vloeistof. Wanneer

er teveel vloeistof gebruikt wordt, kan het brood tijdens het

bakken inzakken, terwijl te weinig vloeistof het brood niet zal

doen rijzen. Gebruik vloeistoen op kamertemperatuur.

Zout

Zout in kleine hoeveelheden voegt smaak toe en houdt de

werking van de gist in de hand. Te veel zout verhindert het rij-

zen van het brood. Er kan een willekeurig keukenzout worden

gebruikt.

Eieren

Eieren worden gebruikt in sommige broodrecepten; zij voegen

vloeistof toe, vergemakkelijken het rijzen van het brood en

verhogen de voedingswaarde van het brood. Ze worden dus

gebruikt voor de zoetere broodsoorten.

Vetten

Heel wat soorten brood bevatten vetten, die de smaak ver-

sterken en het vocht vasthouden. Het is mogelijk olie of zachte

boter in gelijke hoeveelheden te gebruiken. Wanneer geen

vetten toegevoegd worden, kunnen de smaak en consistentie

van het brood veranderen.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

DeLonghi EOB20712 Seite 11

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Andere Handbücher von DeLonghi EOB20712

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info