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nl
Ingrediënten 750 gr
Klaar in... 3h 5min
Biga voor pain de campagne
Water
Sterk meel van het type “0”
Honing
Vers biergist
Na 15 uur toe te voegen
Water
Meel van het type “00”
Roggemeel
Zout
Vers biergist
125 gr/ml
280 gr
10 gr
5 gr
175 gr/ml
270 gr
50 gr
13 gr
5 gr
Pane de campagne
1. Bereid de biga (voorgerezen deeg) een dag eerder; doe
de ingrediënten in het bakblik (meng ze enkele seconden
met een pollepel), plaats het bakblik in de oven en selec-
teer het programma SE 1; druk op de toets START/STOP.
2. Na het kneden mag de biga niet glad en zijdeachtig zijn,
maar juist grof en ongelijkmatig.
Laat 10 à 15 uur in de oven rusten.
3. Doe na het rijzen de resterende ingrediënten in het bak-
blik (waarin reeds de biga is gedaan) in de in het recept
aangegeven volgorde.
4. Meng met behulp van een pollepel de ingrediënten en-
kele seconden met de hand.
5. Plaats het bakblik in de oven en selecteer het programma
AU 6.
6. Druk op de toets START/STOP.
TIP: na het rijzen (na 1h 55min) zal de oven 5 minuten in stan-
dby gaan. De tijd op de display begint te knipperen; het is nu
mogelijk het bakblik uit de oven te nemen, het oppervlak met
gezeefd meel te bestrooien, sneden met een scherp mes te
maken en het bakblik weer terug in de oven te plaatsen (men
hoeft niet op de toets START/STOP te drukken).
Als men deze handelingen niet wil uitvoeren, hervat de oven
automatisch de cyclus nadat 5 minuten in standby zijn ver-
streken.
Ingrediënten 1 lichting 2 lichtingen
Klaar in... 2h 50min 3h 30min
Olie
Water
Sterk meel van het type “0”
Griesmeel van harde tarwe
Volkoren meel
Zout
Suiker (mout)
Vers biergist
18 gr/ml
150 gr
150 gr
100 gr
50 gr
6 gr
4 gr (2 gr)
12 gr
35 gr/ml
300 gr
300 gr
200 gr
100 gr
12 gr
5 gr (3 gr)
25 gr
Plaats de bakplaat in de oven op het rooster in de onder-
ste geleider en druk op START/STOP.
7. Na nog eens 20 minuten rijzen gaat de oven opnieuw in
standby; haal het brood uit de oven, vorm met de handen
een slatino (of twee, afhankelijk van de gebruikte hoe-
veelheid, indien 2, ze over twee platen verdelen), plaats
weer in de oven en druk op de toets START/STOP.
8. Breng na de eerste lichting, de tweede lichting in (indien
voorzien), stel 40 minuten in en druk op START/STOP.
TIP: na het rijzen (na 2h 15min) gaat de oven 5 minuten in
standby, de tijd op de display begint te knipperen; tijdens deze
periode is het mogelijk om met een scherp mes sneden te ma-
ken en alles weer terug in de oven te plaatsen (men hoeft niet
op de toets START/STOP te drukken). Als men deze handelin-
gen niet wil uitvoeren, hervat de oven automatisch de cyclus
nadat 5 minuten in standby zijn verstreken.
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