26
FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
De volgende tabel raadplegen, rekening houdend met het feit dat de aangegeven baktijden en -temperaturen bij bena-
dering zijn en moeten worden aangepast volgens de hoeveelheid en persoonlijke smaak.
Voedsel Max. hoeveelheid (gr.) Temperatuur (°C) Tijd (minuten)
Verse frites Halve portie 700 170 1e fase 8 - 10
2e fase 1 - 2
Hele portie 1300 (versie 4 liter) 170 1e fase 11 - 13
2e fase 2 - 4
1000 (versie 3 liter) 170 1e fase 11 - 13
2e fase 2 - 4
Vis Calamares 600 140 9 - 11
Canestrelli 600 140 10 - 12
Sardines 600 140 10 - 12
Garnalen 600 140 8 - 10
Tong 500 140 6 - 8
Vlees Rundkoteletten 500 160 8 - 9
Kippenbouten 500 160 8 - 10
Gehaktballen 700 160 8 - 10
Groenten Artisjokken 400 150 15 - 17
Bloemkool 600 150 10 - 11
Champignons 500 150 8 - 10
Aubergines 200 150 9 - 11
Courgettes 500 150 13 - 15
GOED FRITUREN
Het is belangrijk voor elk recept de aanbevolen tempera-
tuur te volgen. Bij een te lage temperatuur, neemt het voed-
sel olie op. Bij een te hoge temperatuur wordt direct een
korst gevormd en blijft het voedsel vanbinnen rauw.
De te frituren etenswaren worden in de olie ondergedom-
peld, als deze de juiste temperatuur bereikt heeft, dus
nadat het controlelampje "B" gedoofd is.
Doe het mandje niet te vol, anders daalt de temperatuur
van de olie te snel en zijn de etenswaren te vet en onre-
gelmatig gefrituurd.
Controleer of de etenswaren in dunne en evengrote
stukken gesneden zijn. Dikke stukken zijn moeilijk gaar te
krijgen vanbinnen, ook al zien ze er van buiten goed uit,
terwijl stukken met een gelijke dikte gelijktijdig gaar zijn.
Maak de etenswaren perfect droog voor u ze onderdompelt
in olie of vet, om oliespatten te vermijden; bovendien zijn voch-
tige etenswaren na het bakken week (vooral frites).
Het is aangeraden etenswaren met een hoog vochtgehal-
te (vis, vlees, groenten) te paneren of met meel te bestui-
ven. Verwijder zorgvuldig overtollig meel of paneermeel
alvorens de etenswaren in de olie te laten zakken.
FRITUREN VAN DIEPGEVROREN ETENSWAREN
Diepgevroren etenswaren hebben een heel lage temperatuur. Dit houdt in dat ze de temperatuur van het frituurvocht
behoorlijk omlaag halen.
Om een goed resultaat te bereiken, raden we aan de maximale hoeveelheden bij het frituren niet te overschrijden.
Diepgevroren etenswaren zijn vaak bedekt met ijskristallen, die zo goed mogelijk verwijderd moeten worden voordat
u gaat frituren. Laat daarna het mandje heel langzaam in de olie zakken zodat die niet overkookt.
De baktijden zijn bij benadering en moeten worden aangepast aan de begintemperatuur van de te frituren etenswa-
ren en de temperatuur aangeduid op de verpakking van de diepgevroren etenswaren.
Voeding Max. hoeveelheid (gr.) Temperatuur (°C) Tijd (minuten)
Voorgebakken diepvriesfrites 600 180 9 - 11
Aardappelkroketten 700 180 9 - 11
Vis Kabeljauwsticks 500 180 7 - 8
Pladijsfilets 500 180 6 - 7
Vlees Kippenbouten 300 180 5 - 6
MODELLE MIT ÖLABLASSHAHN (wenn vorgesehen)
ATTENTIE: Voer de olie niet af zolang hij heet is, om brandwonden te voorkomen.
Wie folgt vorgehen:
1. Den Frittierkorb entnehmen.
2. Die Klappe „H” öffnen.
3. Den Hahn „I” öffnen, indem Sie ihn nach links aufdrehen.
