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CONSIGLI PER LA COTTURA
DURATA DELL'OLIO O GRASSO
Quando l’olio scende sotto il livello MIN, aggiungere
olio nuovo. Di tanto in tanto è bene rimuoverlo com-
pletamente per conservare non solo la qualità gustati-
va, ma anche la digeribilità degli alimenti fritti.
La durata del liquido di frittura dipende da cosa si frig-
ge: l’impanatura, ad esempio, sporca l’olio più della
semplice frittura.
Consigliamo di cambiare totalmente l’olio ogni 5÷8
fritture, e comunque quando:
• comincerà ad avere cattivo odore
• fuma durante la frittura
• diventa scuro.
PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO
• Gli alimenti da friggere devono essere immersi
solo quando l’olio ha raggiunto la giusta tem-
peratura, cioè quando la spia luminosa si spegne.
• Non sovraccaricare il cestello. Ciò provocherebbe
un abbassamento repentino della temperatura del-
l’olio e quindi una frittura troppo grassa e non
uniforme.
• Controllare che gli alimenti siano sottili e di ugua-
le spessore, in quanto gli alimenti troppo spessi
cuociono male all’interno, malgrado il bell’aspetto,
mentre quelli di spessore uniforme raggiungono
contemporaneamente la cottura ideale.
•
Asciugare perfettamente gli alimenti prima di
immergerli nell'olio o grasso
, in quanto gli ali-
menti umidi risultano molli dopo la cottura (spe-
cialmente le patate). è consigliato di impanare o
infarinare gli alimenti molto ricchi di acqua (pesci,
carni, verdure), avendo cura di eliminare il pane o
la farina in eccesso prima di immergerli nell’olio.
FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e
devono essere regolati in funzione della quantità e del gusto personale.
Alimento
Quantità max.
gr.
Tempo (minuti)
Patatine fresche mezza porzione
porzione intera
500
1000
1
a
fase 5 - 6
2
a
fase 2 - 3
1
a
fase 7 - 9
2
a
fase 6 - 8
Pesce Calamari
Canestrelli
Code di scampi
Sardine
Seppioline
Sogliole(1)
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Carne Cotolette di manzo (1)
Cotolette di pollo (1)
Polpette (13)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Verdure Carciofi
Cavolfiore
Funghi
Melanzane (4 fette)
Zucchine
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperatura °C
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