22
RAADGEVINGEN VOOR DE BEREIDING
DE DUUR VAN DE OLIE OF HET VET
Wanneer de olie onder het minimum aangeduid niveau
daalt, zult u nieuwe olie moeten toevoegen. Het is raad-
zaam nu en dan de olie geheel te vervangen, niet
alleen om de kwaliteit van de smaak te behouden,
maar ook de verteerbaarheid van de gebakken gere-
chten.
Het aantal bakbeurten met dezelfde olie zal afhangen
van de gerechten die u zult bakken: gepaneerde gere-
chten zullen b.v. de olie vuiler maken.
Wij raden aan de olie na iedere 5/8 bakbeurten
geheel te vervangen, en in ieder geval wanneer:
• ze een slechte geur heeft
• ze tijdens het bakken rookt
• ze donker wordt.
GOED FRITUREN
• Laat de etenswaren pas in de olie zakken als deze
op temperatuur is en het lampje dus uit is.
• Stop het mandje niet te vol, anders zakt de tempe-
ratuur van de olie zeer snel en krijgt u vette en onre-
gelmatig gefrituurde stukken.
• Controleer of het eten in dunne en evengrote
stukken is gesneden. Dikke stukken worden niet
gaar van binnen, ookal zien ze er van buiten nog
zo mooi uit. Stukken van dezelfde dikte worden
gelijktijdig gaar.
•
Zorg ervoor dat het eten goed droog is. Anders
blijft het zacht na het frituren (vooral bij aardappe-
len). We raden aan etenswaren met een hoog
vochtgehalte (zoals vis, vlees en groenten) te pane-
ren of met meel te bestuiven. Verwijder zorgvuldig
het overvloedige meel of paneermeel alvorens het
in de olie te laten zakken.
FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
De volgende tabel raadplegen, rekeninghoudende dat de baktijden en de temperaturen bij benadering zijn
aangegeven en dat deze aangepast moeten worden volgens hoeveelheid en persoonlijke smaak.
Voedsel
Max. hoeveelh.
gr.
Tijd
(minuten)
Verse frites halve portie
hele portie
500
1000
1e
fase 5 - 6
2e
fase 2 - 3
1e
fase 7 - 9
2e
fase 6 - 8
Vis Calamari
Canestrelli
Scampi-staarten
Sardines
Inktvisjes
Schol
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Vlees Runderkoteletten (1)
Kippebouten (1)
Gehaktballen (13)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Groenten Artisjokken
Bloemkool
Paddestoelen
Aubergines (4 schijven)
Courgettes
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperatuur
°C
5725105300 F620-622 4-12-2000 15:12 Pagina 22
