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Règles fondamentales pour une bonne cuisson aux micro-ondes
1) Pour programmer correctement les temps de cuisson en suivant les données fournies dans les
tableaux aux pages suivantes, il faut tenir compte du fait que si l’on augmente la quantité des ali-
ments il faut augmenter également le temps de cuisson proportionnellement et vice versa. Il est
important de respecter le temps de “repos”: c’est-à-dire le temps pendant lequel il faut laisser repo-
ser les aliments après la cuisson de façon à permettre une ultérieure diffusion de la température à
l’intérieur des aliments. La température des viandes, par exemple, augmentera d’environ 5 - 8°C
pendant le temps de repos. Les temps de repos peuvent avoir lieu également à l’extérieur du four.
2) Une des principales opérations à effectuer consiste à mélanger à plusieurs reprises pendant la
cuisson: cela permet de rendre les températures plus uniformes et de réduire, par
conséquent, les temps de cuisson.
3) Il est également conseillé de retourner les aliments durant la cuisson.
4) Les aliments avec coquille ou peau (comme pommes, pommes de terre,
tomates, saucisses de Strasbourg, poisson) doivent être piqués en plu-
sieurs endroits avec une fourchette de façon à ce que la vapeur puis-
se s’échapper et éviter ainsi que la peau ou la coquille n’éclate (Fig.
5).
5) Si on cuit plusieurs portions du même aliment, par exemple des pommes
de terre bouillies, les placer en cercle dans un plat afin d’obtenir une cuisson
uniforme (fig. 6).
6) Plus la température initiale de l’aliment à cuire est basse, plus le temps de
cuisson sera long. Les aliments qui sont à la température ambiante cuiront
plus rapidement que les aliments sortant du réfrigérateur.
7) Réaliser les cuissons en posant toujours le récipient au centre du plateau tournant.
8) La formation de condensation à l’intérieur du four et dans la zone de sortie
de l’air est parfaitement normale. Pour réduire la formation de la condensa-
tion, nous vous conseillons de couvrir les aliments avec un film transparent,
du papier huilé, un couvercle en verre ou tout simplement avec une assiette renversée. En outre, les
aliments contenant beaucoup d’eau (par exemple les légumes) cuisent mieux s’ils sont couverts. Enfin,
le fait de recouvrir les aliments permet de maintenir l’intérieur du four propre. Il convient d’utiliser du
film transparent approprié aux fours à micro-ondes.
Les micro-ondes sont des radiations
électromagnétiques présentes même dans la
nature sous forme d’ondes lumineuses (la
lumière solaire, par exemple) qui, à l’intérieur
du four et de toutes les directions, pénètrent
dans les aliments et réchauffent les molécules
d’eau, de graisse et de sucre.
La chaleur est produite très rapidement
seulement à l’intérieur des aliments, tandis que
le récipient ne se réchauffe que de manière
indirecte, par la chaleur dégagée par les mets.
Ainsi, les aliments ne collent pas au récipient et
il est donc possible d’utiliser très peu de graisse
durant la cuisson (ou dans certains cas de ne
pas en utiliser du tout).
La cuisson aux micro-ondes, avec peu ou sans
matière grasse, constitue donc une cuisine très
saine et diététique.
En outre, par rapport aux systèmes
traditionnels, la cuisson s’effectue à une
température moins élevée et, par conséquent,
les aliments se dessèchent moins, ne perdent
pas leurs propriétés nutritives et conservent
toute leur saveur.
fig. 5
fig. 6
CONSEILS POUR UNE UTILISATION CORRECTE DU FOUR
