76
1.7 REGELN UND TIPPS FÜR DEN GEBRAUCH DES MIKROWELLENHERDS
Kapitel 1 – allgemeine hinweise
Mikrowellen sind elektromagnetische Strahlungen, die auch in der Natur in Form
von Lichtwellen (Beispiel: Sonnenlicht) vorkommen, die im Innern des Gerätes
von allen Seiten in die Nahrungsmittel eindringen und die Wasser-, Fett- und
Zuckermoleküle erwärmen. Die Wärme entwickelt sich nur im Nahrungsmittel
selbst sehr schnell, während das Behältnis sich nur indirekt durch die
Wärmeübertragung von der heißen Speise erwärmt. Dadurch wird verhindert,
dass die Speise am Behältnis haften bleibt, sodass zum Garen nur sehr wenig
Fett verwendet werden kann (oder in einigen Fällen sogar ganz auf das Fett
verzichtet werden kann). Da der Garvorgang sehr fettarm abläuft, wird das
Kochen mit Mikrowellen als gesund und kalorienarm bewertet. Im Vergleich zu
traditionellen Garverfahren erfolgt das Garen hier außerdem bei niedrigeren
Temperaturen, wodurch den Nahrungsmitteln weniger Wasser entzogen wird
und so ihre Nährstoffe und der Geschmack erhalten bleiben.
GRUNDLEGENDE REGELN FÜR DAS RICHTIGE GAREN MIT MIKROWELLEN
1) Der Garvorgang ist eng mit der Größe und Gleichmäßigkeit der Speisen
verbunden: So zum Beispiel gart ein Gulasch schneller als ein Braten, weil
er aus kleineren und gleichgeformten Fleischstücken besteht. Wenn Sie sich
zur korrekten Eingabe der Garzeiten auf die Tabellen der Folgeseiten
beziehen, ist zu beachten, dass bei Erhöhung der Nahrungsmittelmenge
auch die Garzeit proportional erhöht werden muss und umgekehrt. Wichtig
ist die Beachtung der „Ruhezeiten”: Unter Ruhezeit versteht man die Zeit,
während der die Speisen nach dem Garen ruhen müssen, damit sich die
Temperatur weiter im Innern der Speise verteilt.Zum Beispiel erhöht sich die
Temperatur von Fleisch während der Ruhezeit um etwa 5 – 8°C. Sie können
die Gerichte auch außerhalb des Ofens ruhen lassen.
2) Eine der wichtigsten Vorgänge ist das mehrmalige Umrühren während des
Garvorgangs: Dadurch werden die Temperaturen gleichmäßiger gehalten
und die Garzeit somit verringert.
3) Außerdem empfohlen wird das WENDEN der Speisen während des Gar-
vorgangs. Das gilt insbesondere für großer Fleischstücke (Braten, ganze
Brathähnchen, …) und für kleine Fleischstücke (Hähnchenbrust, Gulasch…).
4) Nahrungsmittel mit Haut oder Schale (zum Beispiel: Äpfel, Kartoffeln,
Würste, Fisch) sind vor dem Garvorgang mit einer Gabel an verschiede-
nen Stellen einzustechen, damit der Dampf austreten kann und die Haut
bzw. Schale nicht platzt (Abb. 5).
5) Werden viele Portionen derselben Speise zubereitet, zum Beispiel Salzkar-
toffeln, so legen Sie diese ringförmig in eine feuerfeste Schüssel, damit sie
einheitlich gegart werden (Abb. 6).
6) Je niedriger die Temperatur ist, bei der die Speisen in den Mikrowellenherd
gegeben werden, desto höher ist die erforderliche Garzeit. Nahrungsmittel
mit Raumtemperatur garen schneller als Nahrungsmittel aus dem Kühlsch-
rank.
7) Für alle Garvorgänge das Behältnis immer in die Mitte des Drehtellers stellen.
8) Die Bildung von Kondenswasser im Gerät sowie im Bereich der Tür und des
Luftaustritts ist vollkommen normal. Zur Verringerung der Kondenswasserbil-
dung können Sie die Speisen mit Klarsichtfolie, Pergamentpapier, Gla-
sdeckeln oder einfach mit einem umgestülpten Teller abdecken. Speisen mit
hohem Wassergehalt (z.B. Gemüse) garen außerdem abgedeckt besser.
Durch das Abdecken der Speisen wird auch der Geräteinnenraum sauber
gehalten. Verwenden Sie nur mikrowellengeeignete Klarsichtfolie.
9) Keine Eier mit Schale im Mikrowellengerät garen (Abb. 7): Durch den sich
im Innern des Eies entwickelnden Druck könnte das Ei platzen, auch wenn es
gar ist.Bereits gekochte Eier nicht erwärmen, es sei denn es handelt sich um
Rührei.
10)Wenn Sie Speisen in luftdichten oder versiegelten Behältern erwärmen oder
kochen, nicht vergessen, diese vorher zu öffnen. Der Druck im Inneren des
Behälters würde sonst ansteigen und sie auch nach Garende zum Explo-
dieren bringen.
abb. 5
abb. 6
abb. 7
