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Demeyere Pressure Cooker Seite 82

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Italien: SUPPE MILANESE (MINESTRONE MILANESE)
K
OCHZEIT 10 Min.
ZUTATEN
2 dicke Stücke durchwachsener Speck • 1 mittelgrosser Zwiebeln • 1 Innerteil von Sellerie • 1 Kartoffel
_ eines Wirsingkohls • 100 g Prinzessbohnen • 3 Tomaten • 2 Courgetten • 2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Erbsen • 9 dl Bouillon • 1 Esslöffel gehackte Petersilie • Salz und Pfeffer • 100 g Reis
gemahlener Parmesankäse (kann separat serviert werden)
Z
UBEREITUNG
Den Speck feinhacken. Die Schwarten aufbewahren.
Die Zwiebeln, den Kohl und die Bohnen in dünne Scheiben zerschneiden. Die Tomaten schälen und
hacken.
Die Courgetten nicht schälen, sondern halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben von + 5 cm zer-
schneiden. Den Rost aus dem Schnellkochtopf nehmen. Das Öl erhitzen und den Speck , die Zwiebeln
und die Sellerie leicht bräunen lassen (glasieren).
Das übrigbleibende Gemüse hinzufügen, sowie die Speckschwarten und die Bouillon. Zum Kochen
bringen.
Den Reis hinzufügen. Den Topf schliessen und unter Druck bringen. 10 Minuten kochen lassen.
Den Dampf entfernen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Wieder aufwärmen und servieren in Suppenschüssel, während der Käse separat serviert wird.
Italien: O
SSO BUCCO
Das Gericht muss zeitig vorbereitet werden, da das Fleisch 2 bis 3 Stunden ruhen soll.
K
OCHZEIT
2 Min.
ZUTATEN
1,5 kg Kalbsschenkel (vom Fleischer in Stücke von +/- 6 cm gesägt) • 2 Esslöffel Butter • 3 dl Marsala
(süsser Weisswein) • Salz und Pfeffer • 1 Teelöffel Feinmehl • 1 Bouillonwürfel (von Huhn oder Rind)
• Wasser • Reis • 1 Zehe Knoblauch • 2 oder 3 Stückchen Zitronschale • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Zum Garnieren: 1 Esslöffel geriebene Zitronschale • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 kleiner Teelöffel zerquetschter Knoblauch
Z
UBEREITUNG
Das Fleisch mit einer Schnur verbinden, so dass es zusammengehalten wird. Den Rost aus dem Topf
nehmen.
Die Butter erhitzen und das Fleisch goldbraun backen.Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Den Wein in
den Topf giessen, Salz und Pfeffer beifügen und zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder hineinlegen.
Mindestens einmal wenden, so dass der Wein verdunst. Das Feinmehl in den Topf streuen. Wasser hin-
zufügen bis alle Fleischstücke abgedeckt sind. Den Bouillonwürfel beifügen und unter Druck bringen.
Während 20 Minuten kochen lassen. Dampf entfernen und während 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
Ungefähr _ Stunden vor der Mahlzeit den Reis wie gewöhnlich oder wie auf der Verpackung angege-
ben, zubereiten und warmhalten.
Knoblauch und Zitronschale bei dem Osso Bucco in den Topf geben und nochmals langsam aufwär-
men.
Das Fleisch auf eine warme Servierschale legen. Den Lauch und die Zitronschale entfernen und die
Sosse bis zur gewünschten Dicke kochen lassen.
Das Fleisch mit der Sosse übergiessen. Mit geriebener Zitronschale, Petersilie und zerquetschtem
Knoblauch schmücken.
Den Reis separat servieren.
Handleiding Snelkoker 28/01/05 14:41 Page 82
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