4
Op hoeveel niveaus kan je stomen?
Op één niveau, dus met één stoomkoker, of op meerdere niveaus dus met meerdere
stoomkokers. Dit is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid te stomen voedingsmiddelen,
en … vooral ook van de verschillende kooktijden als je meerdere gerechten terzelfdertijd
wil bereiden. Het hoeft ook geen betoog dat de stoomkoker, die de levensmiddelen bevat
met de langste kooktijd, ook meestal het eerst in het stoomproces dient te worden inges-
chakeld. Natuurlijk kan je tegelijkertijd ook gerechten met een korte(re) kooktijd van bij het
begin meestomen. Bijvoorbeeld gerechten die als voorgerecht bedoeld zijn, of die koud
dienen geserveerd te worden, enz… Van zodra die spijzen gaar zijn, neem je de stoom-
koker waarin ze zich bevinden, gewoon weg. Zo eenvoudig is het met je stoomset.
Tip : Ook gekookte eitjes kan je bereiden in de stoomkoker.
Sluit de bovenste stoomkoker met het deksel.
Belangrijk:
• Vooral in het begin van de kooktijd is het voor de meeste gerechten van kapitaal belang
dat de temperatuur in de stoomset heel hoog is.
• Zoniet kunnen: de groenten verkleuren
de levensmiddelen van buiten overgaar zijn en van binnen nog rauw
• Belangrijk is eveneens een regelmatige, ononderbroken stoomontwikkeling. Na enkele
kookbeurten al zal je ervaren op welke stand je de energietoevoer het best terugscha-
kelt. Je Demeyere kookpot zal – dankzij de 7-lagen bodem, die de hitte gelijkmatig
doseert – de rest doen om dit doel te bereiken.
Stoom de levensmiddelen in een zo kort mogelijke tijd
Wil je hoge culinaire toppen scheren, dan hou je de kooktijd van de levensmiddelen zo
kort mogelijk. Inderdaad, alle verse levensmiddelen – met uitzondering van vette vissoor-
ten - zijn op hun best, als ze niet door en door gaar zijn. Van groenten kan je zeggen, dat
ze nog ‘ knapperig’ dienen te zijn: de Italianen noemen dit heel toepasselijk “al dente”.
Hoe lang de levensmiddelen gestoomd dienen te worden, is natuurlijk van verschillende
factoren afhankelijk. Algemeen geldt echter, dat je ongeveer dezelfde kooktijd in acht
neemt als bij het traditionele koken.
2.1.2.Voedingsmiddelen onderaan, in de kookpot-voedingsmiddelen erboven in
de stoomkoker(s)
Reeds na enkele kookbeurten zal het stomen van levensmiddelen geen geheimen meer
voor je hebben. Zo kan je bijvoorbeeld in de onderste pan soep bereiden of vlees braden,
en tegelijkertijd erboven groenten of rijst. Of je kan een heerlijk couscousgerecht maken,
waarbij in de onderste pan vlees in geurige bouillon en heerlijke groenten gaar gemaakt
worden, en de couscous – een soort tarwegries - erboven gestoomd wordt.
Tip: Denk erom, dat je in alle Demeyere pannen vlees kan braden zonder toevoeging van
vet. Dit dankzij de 7-lagen bodem. (zie handleiding geleverd bij elke Demeyere-pan)
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 4
