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SoBe : 3 Eigelb • 1 Kaffeelöffel Senf
Zubereitung : Das Gemüse für die Bouillon fein hacken. Zusammen mit den zerdrück-
ten, ungeschälten Knoblauchzehen, dem GewürzstäuBche, und Pfefferkörnern und dem
Wasser in einen passenden Kochtopf geben und zum Sieden bringen. Den Dampfkocher
mit den geschälten Kartoffeln auf den Kochtopf stellen, ca. 10 Min. Dämpfen. Dann den
Dampfkocher mit den Hühnerfilets-die mit etwas Zitronesaft beträufelt wurden – darauf
stellen. Hierauf den Dämpfkocher mit den Erbsen alles zusammen bei starker Hitze 2
Knoblauchzehen ca. 12-15 Min. Dämpfen. Inzwischen die söBe in einem
Warmwasserbad zubereiten, das Eigelb und den Senf schlagen, bis eine cremeartige
Masse erhalten wird; Unter weiterem Schlagen einige EBlöffel gesiebte Bouillon zufü-
gen. Eventuell mit Pfeffer und Salz würzen. Den fein gehackten Kerbel untermischen.
Zum servieren: Die Hühnerfilets mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Alle Zutaten
auf vorgewärmten Einzeltellern anrichten. Eventuell noch auf jeden Teller ein ent-kern-
tes und abgezogenes Tomatenstück legen, das kurz mitgedämpft wurde
TIPS ZUR ABWECHSLUNG UND ERGÄNZUNG
• Nehmen Sie für dieses Rezept auch einmal Schweinsfilets.
• Fügen Sie, bevor Sie die Flüssigkeit zum sieden bringen, einige Suppenknochen bei.
Wenn Sie dann auBerdem etwas mehr Wasser nehmen, haben Sie gleichzeitig eine erst-
klassige Grundlage für eine herrliche Gemüsesuppe.
Mit Ihrer “Dampfbrühe” als Grundlage können Sie natürlich auch zahllose andere soBen
zubereiten. So schmeckt z.B. zu gedampften Schweinfilets die folgende söBe ausgezei-
gnet: 1 Tasse durchgesiebte Brühe zusammen mit einer Tasse Sahne bis zur gewünschten
Dicke einkochen lassen. Einen schuB Reisling dazugeben. Nicht weiter kochen. Eventuell
mit einem Eigelb binden, dazu die soBe vohrer vom Feuer nehmen. Mit Salz abzusch-
mecken. Dieser SoBe nach Belieben fein geschnitzeltes Basilikum und 1 EBlöffel rosa
Pfefferkörner zusetzen.
COUSCOUS
Elementen : 1 Kochtopf oder Suppenkessel • 1 Dampkocher
Zutaten : 400 g groBer WeizengrieB • 4 Hühnerschenckel • 500 g Lammnacken • etwas
Olivenöl • 200 g getrocknete Erbsen die 54 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wer-
den • 2 Courgettes • 1 rote und 1 grüne Paprikaschote • 2 groBe Zwiebeln • 250 g
Möhren • 1 kl. Scharfe spanische Pfefferschote • 4 Knoblauchzehen • 1 kräutersträuBchen
(Sellerie, Petersilie, Lorbeer) 1 Kaffeelöffel frischer Oregano • Schwarzer Pfeffer • Harissa
SoBe : Ca. 300 ml Tomatenkonzentrat • Schwarzen Pfeffer • Harissa • Paprika
Zubereitung : Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden. Die Gemüsesorten getrennt hal-
ten. Den WiezengrieB in eine groBe Schüssel geben, Wasser beifügen, gut durchmischen
und ca. 20 Min. Quellen lassen. Inzwischen das Lammfleisch und die Hühnerschenkel in
etwas Olivenöl im einen Kochtopf anbräunen.Den zerquetschten Knoblauch,Zwiebeln,
Tomaten und die geschnitzelte Pfefferschote hinzufügen und mitbräunen lassen. Würzen
mit Pfeffer, Salz, Oregano und etwas Harissa. Das KräterstrauBchen und die abgetropften
Erbsen zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daB die Zutaten gerade mit Wasser bedeckt
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