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- Dégustez votre fondue au chocolat avec par exemple :
- des fruits frais (poire, bananes, oranges, …)
- Des fruits secs et confi ts (dattes, fi gues, pruneaux, noisettes,…)
- De la brioche ou des gâteaux
- Vous pourrez encore enrober vos fruit ou douceurs au chocolat de noix de coco
râpée, vermicelles, copeaux de chocolat blanc, …
- Note : Pour obtenir une coque de chocolat sur vos fruits, congelez-les durant une
heure minimum, et ne les sortez qu’au dernier moment. Le chocolat chaud enrobant
les fruits froids va se solidifi er et former une coque craquante.
Réutilisation du chocolat
Vous pouvez réutiliser le chocolat restant de votre fondue. Pour ce faire récupérez le
chcolat et entreposez-le dans un endroit frais et sec.
Lors de votre prochaine utilisation, faites le fondre au bain-marie en prenant soin
d’ajouter quelques centilitre d’eau.
Vous pouvez aromatise le chocolat avec des liqueurs ou spiritueux. Comptez environ 5
cl pour 500 g de chocolat.
Vous pouvez également ajouter de la cannelle, de l’extrait de café, d’amande, …
MOULAGE EN CHOCOLAT
- Placez dans le bol céramique 200 à 400 g de chocolat préalablement cassé en
morceaux.
- Positionnez le couvercle sur le bol et laissez fondre le chocolat durant environ 5
minutes.
- Otez le couvercle et mélangez à l’aide d’un fouet.
Replacez le couvercle.
- Continuez de surveiller et de mélanger régulièrement votre chocolat.
- Le chocolat va mettre environ 20 à 25 minutes à fondre totalement (variable selon la
quantié et le type de chocolat.).
- Note : De manière à préserver des qualités gustatives et la saveur du chocolat, il est
primordial de ne pas le faire fondre à des températures trop élevées (max. 35°C). Votre
appareil régule la température de fonte de manière à préserver toutes les qualités de
votre chocolat.
- Nous vous déconseillons d’ajouter un liquide (eau, lait, crème, huile,…) ce qui
rendrait les chocolats mous et diffi ciles à démouler.
- Une fois que le chocolat est uniformément fondu, utilisez la louche pour remplir les
moules de votre choix.
- Il est important que les moules soient bien remplis jusqu’en haut et que la surface du
chocolat soit lissée.
- Entreposez alors vos moules dans un endroit frais et sec (à défaut au réfrigérteur)
pour que les chocolats durcissent.
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