LAIT MOUSSANT POUR UN CAPPUCCINO OU UN LATTÉ
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AJOUTER DE L
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EAU OU DU LAIT
12. Ne laissez pas le bout de la buse à vapeur toucher le
fond de la cruche car la circulation de la vapeur risque
d'être compromise.
13. Quand vous avez suffisamment de mousse, mettez le
bouton de commande en position arrêt. Ne retirez pas
la cruche tant que le bec continue à produire de la
vapeur.
N.B.: quand vous avez remis le bouton de commande
en position arrêt, de la vapeur s'échappera du plateau
d'égouttage. Ne vous inquiétez pas. La machine
évacue l'eau pour faire baisser la température en vue
de la prochaine tasse de café.
14. Avant de servir le lait moussant, laissez-le reposer
environ 15–20 secondes. La mousse et le lait chaud se
séparent. Versez alors lentement le lait chaud dans la
tasse et étalez la mousse à la cuillère au-dessus du lait.
Astuce du barista: c'est au bruit du lait qui mousse que
vous saurez quand il faut arrêter la vapeur; quand le lait
est prêt, la buse fait moins de bruit. Le lait est prêt dès
qu'une couche épaisse de mousse lisse s'est formée en
surface.
Pour le cappuccino,
vous faites mousser le
lait seulement en
surface, en maintenant
les orifices du haut de
la buse au niveau de la
mousse qui se forme.
Pour le latté, vous
pouvez enfoncer la
buse dans le lait et
faire mousser un peu
plus longtemps; en
diffusant la mousse
dans tout le lait, on
obtient un aspect très
velouté.
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