Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice 310 (Seite 5 von 8) (Englisch)

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Press the switch, on the lower right front of the sharpener, to “ON”. Hold knife with the illustrated

grip shown in Figure 4. Place the heel area of the knife blade in the left SHARPENING slot of

Stage 1.

STAGE 1

Using a secure yet relatively loose grip, pull the knife toward you allowing the magnet to position

the blade at the proper sharpening angle. Let the magnets control blade angle. Apply light to

moderate downward pressure on the knife blade. Do not apply excessive pressure or you will

stop the orbiting action. Keep the blade level as you pull it through that slot. After you pull the

knife through the left SHARPENING slot, place the knife in the right SHARPENING slot and pull

through in the same manner. Repeat these two (2) steps 15 to 20 times alternating left and right

slots. With relatively new knives, these 20 passes (on each side), will be sufﬁcient to reangle

(“Break-in”) the factory edge.

You can verify that the “Break-in” process is complete by moving your ﬁnger carefully across

and away from the edge to feel for a burr. Any burr will be present on the last unsharpened side.

When a burr forms on each successive stroke the “Break-in” process is complete. With most

knives the burr is relatively easy to feel; however, with harder knives the burr will not be as

evident. With very dull knives or very thick knives, more than twenty (20) pulls on each side may

be required to “Break-in” the knife.

You should take approximately three (3) seconds for each pass to pull a 6” long knife through

each slot. A longer blade will require more time; for example take ﬁve (5) seconds for a

10” blade. To sharpen the tip area of the blade lift the handle slightly as the curved portion of

the blade moves through the sharpening area. Keep the edge portion of blade being sharpened

nominally “parallel” to the table. NEVER PUT THE TIP OF THE BLADE INTO THE SLOT FIRST AND

PUSH THROUGH.

With a new sharpener some diamond particles may tend to “grab” the knife. Less downward

pressure on the knife and “conditioning” of the diamond particles will minimize the tendency for

this to occur. (SEE “SUGGESTIONS”)

Before leaving Stage 1 pull the knife through each slot with four (4) relatively fast pulls—

about one (1) second each, alternating between the left and right SHARPENING slots. This will

complete the “Breaking-in” process.

Stage 1. “Breaking-in” knife in Stage 1 will take 15 to 20 passes through each slot, alternating left and right slots.

Subsequent resharpenings require fewer passes in Stage 1. Apply light to moderate downward pressure.

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