Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice 316 (Seite 9 von 12) (Englisch)

663879

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/12

Nächste Seite

re-SharpenIng the euro/amerICan blade

Re-sharpen in Polishing Stage 2 as described above. You will be able to re-sharpen repetitively

about 10 times using only Stage 2 as described above. After resharpening a number of times,

you may want to hone in Stage 1 to speed the re-sharpening process. In Stage 1 make about

5 pairs of alternating slow pulls and check for a burr. When a burr exists, proceed to polish in

Stage 2 as described above.

deSCrIptIon of aSIan and euro/amerICan bladeS

Euro/American blades in general have a sturdier cross-section than the more delicate and thin-

ner contemporary Asian blades. The variation among commercially available knives of any type

is great and in fact some Euro/American blades are very thin and certain Asian knives have a

thicker cross-section designed for heavier work.

1. ContemporarY aSIan KnIveS

The more popular Asian blades; the thin, light weight Santoku

and Usaba or Nakiri are generally double faceted (sharpened

on both faces of the blade) as shown on the left. Occasion-

ally Santoku knives are sold with single facets (#2 below) but

these are not readily available in the United States.

There are other but somewhat heavier double-faceted Asian

knives, the Deba and Gyutou, popular in Asia, which are used

for chopping hard vegetables, for tailing and ﬁlleting ﬁsh and

for meats. These are basically Asian chefs knives designed

for heavier duty work. The Chinese cleaver is included in

this class.

2. tradItIonal JapaneSe KnIveS

The traditional Japanese knife is single beveled and has a

wide factory bevel A along one face of the blade above the

small edge facet. These are sold as either right handed or left

handed versions as shown on the left. The factory bevel A is

ground, commonly at about 10 degrees. The most popular

example of this type blade is the sashimi knife also called

yanagi and sujihiki, designed as shown to the left. This

lengthy, slicing blade is ideal for preparing very thin slices

of raw tuna or salmon. The back of this blade is commonly

slightly hollow ground. A small single cutting facet of about

15° to 20° is created along the front of the edge of the

sashimi blade as shown in Figure 10 in order to establish the

geometry of the cutting edge. An even smaller cutting micro-

facet (barely visible) is customarily created on the back face

of the blade to enhance the sharpness of the ﬁnished edge.

Figure 10 shows a greatly enlarged cross-section view of a

typical factory edge on the traditional single-bevel Japanese

knife. The large factory bevel A serves to deﬂect the food slice

away from the blade as it is cut.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Lesen Sie zuerst die Anleitung;
Schauen Sie nach, ob die Frage bereits gestellt wurde;
Stellen Sie die Frage so deutlich wie nur einigermaßen möglich;
Erwähnen Sie was Sie bereits versucht haben um das Problem zu lösen;
Ist Ihr Problem von einem Besucher gelöst dann lassen Sie ihn / sie wissen in diesem Forum;
Falls Sie reagieren möchten, so verwenden Sie bitte das Antworten- Formular;
Da ihre Frage für alle Besucher sichtbar ist, sollten Sie lieber keine persönliche Daten erwähnen.

EdgeCraft Chef-s Choice 316 Seite 9

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info