Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice Trizor XV - EdgeSelect 15 (Seite 10 von 16) (Englisch)

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DESCRIPTION OF EURO/AMERICAN AND ASIAN BLADES

In general you will ﬁnd that Euro/American blades shown in Figure 10a are sturdier than the

more delicate and thinner contemporary Asian blades. The variation among commercially

available knives of any type is great and in fact some Euro/American blades are very thin and

certain Asian knives have a thicker cross-section designed for heavier work.

1. EUROPEAN/AMERICAN BLADES

While most of the Euro/American knives (shown

on the right), Figure 10a have a thick cross-section

designed for heavier work, the range of blade thick-

ness in these familiar blades is great and certain of

these knives, such as the conventional paring, ﬁllet

and utility blades, have a relatively thin cross-section

well suited to their intended application. Euro-pean/

American straight edge blades are universally double

beveled (sharpened on both sides of the blade.)

2. CONTEMPORARY ASIAN KNIVES

The more popular Asian blades; the thin, light weight

Santoku and Nakiri for example are generally double

faceted (sharpened on both faces of the blade) as

shown in Figure 10b. Occasionally Santoku knives

are sold with single facets (Figure 10c below) but

these are not readily available in the United States.

There are other but somewhat heavier double-fac-

eted Asian knives, the Deba and Gyutou, popular in

Asia, which are used for chopping hard vegetables,

for tailing and ﬁlleting ﬁsh and for meats. These are

basically Asian chefs knives designed for heavier duty

work. The Chinese cleaver is included in this class.

3. TRADITIONAL JAPANESE KNIVES

The traditional Japanese knife is single beveled and

has a wide factory bevel A along one face of the

blade above a small edge facet. These are sold as

either right handed or left handed

versions as shown in Figure 10c. The large wide

factory bevel A is ground, commonly at about 10

degrees. The most popular example of this type

blade is the sashimi knife also known as Yanagi and

Takohiki, designed as shown to the right. This lengthy,

slicing blade is ideal for preparing very thin slices

of raw tuna or salmon. The back side of this blade

is commonly slightly hollow ground. A small single

cutting edge facet of about 15º is created along the

Figure 10a. European/American blade.

Figure 10b. Double faceted contemporary Asian blades.

Figure 10c. Single beveled traditional Asian blades.

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