I
Ricerca ed eliminazione dei guasti
STAMPO PER PANE
DIMENSIONI E FORMA DEL PANE
Problema Causa possibile Soluzione
Il pane non lievita a sucienza. Il pane integrale risulta più basso del pane
bianco a causa del minore contenuto di proteine
agglutinanti rispetto alla farina integrale.
Situazione normale. Nessuna soluzione
richiesta.
Il liquido è insuciente. Aumentare la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini.
Lo zucchero è assente o insuciente. Aggiungere gli ingredienti come indicato
nella ricetta.
È stato utilizzato un tipo di farina sbagliato. È stata utilizzata farina bianca generica
anziché farina dura, che ha un contenuto di
glutine più elevato.
Non utilizzare farina generica.
È stato utilizzato un tipo di lievito sbagliato. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare
unicamente lievito ad azione rapida e di facile
miscelazione.
Il lievito è insuciente o vecchio. Pesare la quantità di lievito consigliata e
controllare la data di scadenza riportata sulla
confezione.
È stato scelto il ciclo di panicazione rapido. Questo tipo di ciclo produce pani di altezza
ridotta. Situazione normale.
Lievito e zucchero sono entrati in contatto prima
del ciclo di impasto.
Assicurarsi che tali ingredienti rimangano
separati al momento della loro aggiunta nello
stampo per pane.
Il pane è piatto, non lievitato. Il lievito è assente o vecchio. Aggiungere gli ingredienti e vericare la data
di scadenza.
Il liquido è troppo caldo. Attenersi alla temperatura del liquido indicata
nella ricetta.
È stato aggiunto troppo sale. Utilizzare la quantità indicata nella ricetta.
Se si utilizza il timer, il lievito si è inumidito prima
dell'inizio del processo di panicazione.
Posizionare gli ingredienti asciutti agli
angoli dello stampo. Proteggere il lievito dal
contatto con i liquidi scavando una piccola
buca al centro degli ingredienti asciutti.
La parte superiore è rigona, a forma di fungo. Troppo lievito. Ridurre la quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino.
Troppo zucchero. Ridurre la quantità di zucchero di 1 cucchiaino.
Troppa farina. Ridurre la quantità di farina di 6-9 cucchiaini.
Il sale è insuciente. Utilizzare la quantità di sale indicata nella ricetta.
Tempo caldo e umido. Ridurre la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini e la quantità di lievito di 1/4 di
cucchiaino.
La parte superiore e i lati sono sprofondati. Troppo liquido. Ridurre la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini o aggiungere altra farina.
Troppo lievito. Utilizzare la quantità indicata nella ricetta o
provare a utilizzare un ciclo più rapido.
Il caldo e un elevato tasso di umidità possono
aver fatto lievitare la pasta troppo rapidamente.
Rareddare l'acqua o aggiungere latte freddo
di frigorifero.
La parte superiore è bitorzoluta e irregolare. Il liquido è insuciente. Aumentare la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini.
Troppa farina. Pesare accuratamente la farina.
Il sapore del pane è ottimo, anche se non è
perfettamente formato nella sua parte superiore.
Assicurarsi che la pasta venga preparata nelle
migliori condizioni possibili.
L'impasto ha ceduto durante la cottura. L'apparecchio è stato esposto alla corrente
oppure è stato sottoposto a colpi o scosse
durante la lievitazione.
Riposizionare l'apparecchio.
È stata superata la capacità dello stampo. Non utilizzare quantità di ingredienti
superiori a quelle indicate per pani di grandi
dimensioni (max 1 kg).
Il sale (che contribuisce a limitare la lievitazione
della pasta) è assente o insuciente.
Utilizzare la quantità di sale indicata nella
ricetta.
Troppo lievito. Pesare accuratamente il lievito.
Tempo caldo e umido. Ridurre la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini e la quantità di lievito di 1/4 di
cucchiaino.
Pane irregolare, più basso da un lato. La pasta è troppo asciutta e non ha potuto
lievitare uniformemente nello stampo.
Aumentare la quantità di liquido di 15 ml/3
cucchiaini.
La lama pieghevole non si alza durante il
processo di impasto.
La lama non è stata pulita a fondo. Pulire la lama (vedere la sezione Pulizia).
