22 electrolux
Rood vlees neemt u beter 1 uur vóór
het braden uit de koelkast, zo niet zal het
bruuske temperatuurverschil het vlees
taaier maken. Gebraad, zeker rood
vlees, moet niet gezouten worden bij de
aanvang van het braden omdat het zout
het vocht en het bloed uit het vlees zou
halen en het vlees dus zal verhinderen
een smakelijk braadkleurtje te krijgen.
We raden u aan het gebraad te zou-
ten buiten de oven, even na verloop van
de helft van da baktijd.
Leg gebraad steeds in een schotel
met een lage rand. Een schotel met een
hoge rand legt een scherm rond het
vlees en verhindert de goede versprei-
ding en verdeling van de warmte.
Vlees kan gebakken worden in oven-
vaste schotels of rechtstreeks op het
rooster waaronder u de vetvanger
plaatst. De ingrediënten van het braad-
vocht voegt u enkel onmiddellijk aan de
schotel wanneer de baktijd kort is, zo
niet wacht u tot het laatste half uur van
de baktijd.
Rood, bloedend vlees begint u te
bakken met een constante hitte om
vorvolgens de temperatuur te verminde-
ren om het binnenste van het vlees te
braden. De temperatuur van het braden
van wit vlees kan gematigd blijven van
het begin tot het einde.
Het verloop van het braden kan u
nagaan door met een vork op het vlees
te drukken. Indien het vlees niet meteen
meegeeft is het licht doorbakken (à
point).
Op het einde van het braden raden
we u aan een kwartier te wachten voor-
aleer het te versnijden. Zo verliest het
niet teveel vocht.
U kan de dienborden warm houden
in de oven. U moet die wel op de mini-
male temperatuur houden.
