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Kruid het eten een beetje aan het
begin omdat er geen smaak verloren
gaat door damp.
Om alcohol te verdampen uit
vloeistof, moet u de vloeistof eerst
koken voor het vacuüm verpakken.
U kunt de rauwe knoflook vervangen
door knoflookpoeder.
U kunt de olijfolie vervangen door een
neutrale olie.
Zet voor een snellere en
gelijkmatigere bereiding van het eten
de vacuum graad zo hoog mogelijk in
(99,9%).
De bereidingstijden zijn
aanbevelingen en kunnen verschillen
al naar gelang uw voorkeur.
De bereidingstijden in de kooktabellen
zijn voor gerechten voor 4 personen.
Als de hoeveelheid levensmiddelen
hoger is, kan de bereidingstijd langer
zijn.
Als de afmeting van het voedsel
anders is dan in de kooktabellen
staat, dan kan de bereidingstijd
anders zijn.
Zet de vacuum zakken op het rooster
zonder overlap als er meer zakken
worden gebruikt.
11.4 SousVide-koken: Vlees
Kijk naar de tabellen om te kort
bereiden te voorkomen. Gebruik geen
vleesporties met een grotere dikte
dan in de getoonde tabellen.
De bereidingstijden in de tabellen zijn
de minimale benodigde tijden. De
bereidingstijd kan worden vergroot
overeenkomstig uw persoonlijke
voorkeur.
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuum zak
beschadigt.
Bak om de gevogeltefilet beter te
laten smaken het vlees eerst even
aan voor en na de vacuum
verpakking.
Rundvlees
Gerecht Dikte van
het voedsel
Hoeveel‐
heid voed‐
sel voor 4
personen
(g)
Tempera‐
tuur (°C)
Tijd (min) Rooster‐
hoogte
Runderfilet
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3
Runderfilet
well done
4 cm 800 65 90 - 100 3
Kalfsfilet
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3
Kalfsfilet
well done
4 cm 800 65 90 - 100 3
Lam / wild
Gerecht Dikte van
het voedsel
Hoeveel‐
heid voed‐
sel voor 4
personen
(g)
Tempera‐
tuur (°C)
Tijd (min) Rooster‐
hoogte
Lam rood 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Lam medi‐
um
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
NEDERLANDS 37
37

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