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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐
les
Flammekuche (plat
alsacien semblable
à une pizza)
230 - 250
1)
12 - 20 2
Piroggen (version
russe de la calzo‐
ne)
180 - 200
1)
15 - 25 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
11.10 Rôtissage
Utilisez des plats résistants à la
chaleur pour le rôtissage. Reportez-
vous aux instructions du fabricant du
plat.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur
la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
Versez un peu de liquide dans le plat
à rôtir pour éviter que les jus et
graisses de la viande ne brûlent sur la
surface.
Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans
couvercle.
Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
couvercle, ou utilisez un sachet
de cuisson.
faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
arrosez les gros rôtis et les
volailles avec leur jus plusieurs
fois en cours de cuisson.
11.11 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat Quantité Fonction Températu‐
re (°C)
Durée
(min)
Positions
des grilles
Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection
naturelle
230 120 - 150 1
Rôti ou filet de
bœuf : sai‐
gnant
par cm
d'épaisseur
Turbo Gril
190 - 200
1)
5 - 6 1
Rôti ou filet de
bœuf : à point
par cm
d'épaisseur
Turbo Gril
180 - 190
1)
6 - 8 1
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo Gril
170 - 180
1)
8 - 10 1
1)
Préchauffez le four.
FRANÇAIS 29
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