Bedienungsanleitung Elite EPC-807 Platinum (Seite 15 von 15) (Englisch)

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PEARS STEWED IN RED WINE

SERVES 4

A most elegant dessert when served with raspberry sauce. A fine ending to a special dinner.

2 cups water

1/2 cup sugar

2 slices lemon

2 cinnamon sticks

1/4 teaspoon mace

4 firm pears, peeled but not cored, stems on

3/4 cup red wine

1 cup frozen raspberries

4 tablespoons heavy cream

Directions:

- In the pressure cooker, combine the water, sugar, lemon, cinnamon sticks and mace. Simmer

until the sugar is dissolved.

(Follow the Browning/Sautéing instructions on Page-11 of this

manual.)

- Place the pears into the pressure cooker, trimming bottoms if necessary so they stand upright.

- Lock the lid in place and program to cook for 10-minutes. When cooking is complete, use the

Quick or Natural release method and remove the lid.

- Add the red wine.

- Lock the lid in place again and program to cook for 10 more minutes. When cooking is

complete, use the Quick or Natural release method and remove the lid.

- Carefully remove only the pears and transfer to a deep container.

- Boil down the remaining sauce until it is syrupy by pressing START. Cool, then pour over the

pears and keep at room temperature overnight.

- To serve, defrost and purée the raspberries in a processor until smooth.

- Spoon 4 tablespoons of the purée on four dessert dishes or shallow bowls. Place a pear

upright in the center or each dish. Spoon some syrup over the pears.

- Dribble 1 tablespoon of cream in a circle over the sauce. With the aid of a knife, swirl the cream

into the sauce in an attractive design.

CINNAMON APPLE FLAN WITH MAPLE SYRUP

SERVES 6

Ingredients

5 tablespoons maple syrup

1/4 teaspoon cinnamon

2 apples, peeled and cut in 1/4" slices

3 whole eggs 3 egg yolks

1/4 teaspoon vanilla

6 tablespoons sugar

2 1/2 cups milk

Directions:

- In a small saucepan, combine the maple syrup and the cinnamon. Add the apple slices and

slowly simmer until the apples are tender.

- Divide the mixture into 6 greased oven-safe custard cups. In a large bowl, whisk the eggs and

egg yolks. Stir in the vanilla, sugar and milk. Pour this mixture slowly into the custard cups.

Cover tightly with foil.

- Fill the pressure cooker with 2 1/2 cups water. Place as many custard cups as will fit in the

pressure cooker steamer basket (if available) and lower into the pressure cooker.

- Lock the lid in place again and program to cook for 10 more minutes. When cooking is

complete, use the Natural release method and remove the lid.

- Remove the lid, take out the basket, loosen the foil and cool the custard.

- Refrigerate. To serve, loosen the custard from the molds with a knife and invert onto dessert

dishes.

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Elite EPC-807 Platinum Seite 15

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