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Ernesto 317078 - IAN 317078 Seite 15

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viande. Vous pouvez ajouter d‘autres épices
comme du poivre, de la noix de muscade, du
cumin, etc. Bien mélanger le tout ensuite.
Versez 70 ml d‘eau bouillante dans un verre et
faites y dissoudre le sucre et le sel.
Ajoutez l‘eau à la viande mélangée. Bien
malaxer ensuite la viande dans un saladier
jusqu‘à ce qu‘elle absorbe toute l‘eau.
Placez la viande dans le sachet de cuisson
6
et dans le récipient
1
. Pressez avec précau-
tion le produit vers le bas pour éviter les inclu-
sions d‘air, puis refermez-le. Pour une saveur
plus intense, vous pouvez faire mariner la
viande et la laisser reposer une nuit au réfrigé-
rateur avant de la faire cuire.
Faites cuire le produit pendant env. 3 heures à
90–95 °C dans de l‘eau très chaude. Lorsque
le thermomètre utilisé indique une température
de 85 °C au cœur de la viande, votre viande
de porc en conserve est prête.
Placez le produit dans de l‘eau froide pour le
faire refroidir, puis pendant 12 heures au réfri-
gérateur.
Jambon de lard fumé de paleron de bœuf
Ingrédients:
800 g de paleron de bœuf
400 g de lard fumé
20 g de sel ou de sel de salaison
1 pincée de poivre noir
1 pincée de piment
1 feuille de laurier
1 pincée de romarin
1 gousse d‘ail
70 ml d‘eau
1 cuillère à soupe de poudre de
gélatine
Découpez le paleron de bœuf et le lard en
morceaux de 3 x 3 cm et aplatissez-les au
moyen d‘un attendrisseur à viande. Continuez
ensuite à découper le lard.
Placez les deux ingrédients dans un saladier,
puis ajoutez le sel ou le sel de salaison ainsi
que les épices. Malaxez le mélange de viande
pendant au moins 15 minutes. Faites mariner
le mélange de viande dans un saladier avec
couvercle fermé pendant au moins 24 heures
au réfrigérateur.
Retirez la feuille de laurier après 24 heures au
réfrigérateur. Mélangez la gélatine moulue à
de l‘eau froide dans une petite casserole et
laissez gonfler pendant 5 minutes. Ajoutez en-
suite la gélatine gonflée au mélange de viande.
Pressez la gousse d‘ail dans le mélange de
viande et malaxez de nouveau pendant
10 minutes.
Remplissez le sachet de cuisson
6
avec le
mé-
lange de viande et placez-le dans le récipient
1
.
Pressez avec précaution le produit vers le bas
pour éviter les inclusions d‘air, puis refermez-le.
Cuisez le produit pendant env. 2,5 heures à
env. 80–90 °C dans de l‘eau très chaude. Ob-
servez cependant toujours la température au
cœur de la viande. Elle doit être de 85 °C pour
que la viande soit cuite.
Placez le produit dans de l‘eau froide pour le
faire refroidir, puis pendant 12 heures au
réfrigérateur.
Nettoyage et entretien
Nettoyez et séchez le produit soigneusement
après chaque utilisation.
Nettoyez le produit à l‘eau chaude et avec un
peu de produit nettoyant doux.
Lors du nettoyage à la main, n‘utilisez pas
d‘objets aiguisés ou pointus afin de ne pas
endommager le produit.
N‘utilisez pas de nettoyants abrasifs agressifs.
Le produit peut être lavé au lave-vais-
selle (valable uniquement pour le ré-
cipient, le couvercle et la plaque de
pression).
Avec le temps, les minéraux présents dans
l‘eau peuvent causer des taches ou des déco-
lorations du produit. Frottez un demi citron par
dessus pour les éliminer. Les taches tenaces
peuvent être éliminées au moyen d‘un mélange
composé de neuf parties d‘eau et d‘une partie
d‘essence de vinaigre.
… 15 …

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