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Esge 90310 Seite 61

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Emploi du couteau étoile
Lesrecettessuivantessontprévuespour4personnes.
(cs=cuillèreàsoupe,ct=cuillèreàthé)
Recettes | Couteau étoile
Soupe de pommes de terre aux épices
50gdepoireauetdecéleri
1carotte
1échalote
2csdebeurre
1ldebouillondeviande
250gdepommesdeterreàchairferme
sel
poivrenoirmoulu
marjolainefraîcheàvotregoût
thymfraisàvotregoût
2csdecrèmefouettéesucrée
1csdecibouletteciselée
Nettoyeretlaverlepoireau,puiscouperlapartieverte.Neconserverqueleblanc.Nettoyer
soigneusement le céleri et la carotte. Éplucher l’échalote et hacher grossièrement tous les
légumes avec le couteau étoile. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire blondir les
légumesetajouterlebouillondeviande.Éplucherlespommesdeterre,lescouperengrosdés,
lesincorporeraubouillon.Couvriretlaissercuireàfeudouxenviron20minutes.
Sauce blanche
50gdebeurre
5csdefarine
½ldebouillondeviandeoudelégumes
sel
unpeudejusdecitron(sibesoinest)
Mettre le beurre à fondre dans unecasseroleetfairedorerlafarine.Ajouterle bouillon bien
chaud,mélangeretlaissermijoter,remuerdetempsàautre.Casserleséventuelsgrumeauxà
l’aideducouteauétoile,assaisonneravecleseletlejusdecitron.Cettesauces’accommodeà
merveilleavec2portionsdefromageàpâtemolle,desanchoisoudescâpres.
Beignets de pommes de terre
400gdepommesdeterreàchairfarineuse,
épluchéesetcoupéesendés
1oignonémincé
1œuffrais
sel
poivre
noixdemuscaderâpée
huiledefritureenquantitésuffisante
Mettreles désdepommes de terre (ou lespommesdeterrefinement râpées à l’aide dela
râpeàpetitstrousduZauberette
®
)etl’oignondansunrécipient,ajouterl’œufetassaisonnerle
toutavecsel,poivreetnoixdemuscade.Bientravaillerlemélangeaveclecouteauétoile.Faire
chaufferl‘huileàfeuvif,séparerlapâtedepommesdeterreenpetitesboules,lesaplatiren
formedegalettesetlesfairefriredansl’huile.
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