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Esge M 100 D Design Seite 61

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Emploi du couteau étoile
Lesrecettessuivantessontprévuespour4personnes.
(cs=cuillèreàsoupe,ct=cuillèreàthé)
Recettes | Couteau étoile
Soupe de pommes de terre aux épices
50gdepoireauetdecéleri
1carotte
1échalote
2cuillèresàsoupedebeurre
1ldebouillondeviande
250gdepommesdeterreàchairferme
sel
poivrenoirmoulu
marjolainefraîcheàvotregoût
thymfraisàvotregoût
2cuillèresàsoupedecrèmefouettéesucrée
1cuillèreàsoupedeciboulettecis-elée
Nettoyer et laver le poireau, puis couper la partie verte. Ne conserver que le blanc. Nettoyer
soigneusementlecélerietlacarotte.Éplucherl’échaloteethachergrossièrementtousleslégumes
avec le couteau-étoile.Faire fondrele beurre dans une casserole,faire blondirles légumes et
ajouterlebouillondeviande.Éplucherlespommesdeterre,lescouperengrosdés,lesincorporer
aubouillon.Couvriretlaissercuireàfeudouxenviron20minutes.
Sauce blanche
50gdebeurre
5cuillèresàsoupedefarine
½ldebouillondeviandeoudelégumes
sel
unpeudejusdecitron(sibesoinest)
Mettre le beurreà fondredans une casseroleet fairedorer la farine.Ajouter lebouillon bien
chaud,mélangeretlaissermijoter,remuerdetempsàautre.Casserleséventuelsgrumeauxà
l’aideducouteau-étoile,assaisonner avecleseletlejusdecitron.Cette sauces’accommodeà
merveilleavec2portionsdefromageàpâtemolle,desanchoisoudescâpres.
Beignets de pommes de terre
400gdepommesdeterreàchairfarineuse,
épluchéesetcoupéesendés
1oignonémincé
1œuffrais
sel
poivre
noixdemuscaderâpée
huiledefritureenquantitésuf-fisante
Mettrelesdésdepommesdeterre(oulespommesdeterrefinementrâpéesàl’aidedelarâpeà
petitstrousduZauberette)etl’oignondansunrécipient,ajouterl’œufetassaisonnerletoutavec
sel,poivreetnoixdemuscade.Bientravaillerlemélangeaveclecouteau-étoile.Fairechauffer
l‘huileàfeuvif,séparerlapâtedepommesde terreenpetitesboules,lesaplatirenformede
galettesetlesfairefriredansl’huile.
… 61 …

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