26
Na het koken hoeft deze buikspek niet
gebakken te worden. Door te koken op een
hoge temperatuur voor een lange periode
smelt het vet, wat het vlees erg mals maakt
en een fijn mondgevoel geeft.
3 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
2 theelepels witte peperzaden
1 eetlepel zeezout
1kg buikspek, 2,5cm dik, gevild
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
2. Plaats venkel, coriander, peperzaden en
zout in een specie met stamper. Stamp tot
3. Wrijf buikspek grondig met kruidenmix.
4. Leg buikspek in de kookzak. Trek vacuüm.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 9 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar vervol-
7. Verwijder spek uit de zak en gooi de vloei-
Chinese Vijf Kruiden Eendenborst
4 eendenborsten
2 steranijs, gemalen
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel honing
2 theelepels Chinese vijf kruiden poeder
1 theelepel knoflookpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal.
Wrijf de kruidenmix grondig in de eend.
3. Leg eend in een enkele laag in de kookzak.
Meer dan één zak kan nodig zijn. Trek
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar vervol-
6. Verwijder eend uit zak en gooi de vloeistof
7. Verhit een grote koekenpan boven middel-
matig vuur. Plaats de eend met de huid
naar beneden voor 2-3 minuten of tot de
huid goudbruin en krokant is. Laat
5 minuten staan. Serveer.
Sous Vide Recepten vervolgd
