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Onderstaande tabel is een gids voor het selecteren van de temperaturen en tijden voor het koken.
U kunt eventueel naar eigen wens aanpassingen maken.
Kooktemperaturen voor vlees (rund, lam en varken)
RARE: 49°C
MEDIUM RARE: 56°C
MEDIUM: 60°C
MEDIUM DOORBAKKEN: 65°C
GOED DOORBAKKEN: 71°C en hoger
Kooktemperaturen voor gevogelte
MET BOT: 82°C
ZONDER BOT: 64°C
Kooktemperaturen voor vis
RARE: 47°C
MEDIUM RARE: 56°C
MEDIUM: 60°C
Algemene temperature voor groenten
83°C - 87°C
VOEDSEL
RUND & LAM
Malse stukken
Ossenhaas, schnitzels
Ribeye, rump, T-bone
Taaiere stukken
Sucadelap, nek, lamsbout,
schouder, schenkel,
wild vlees
VARKEN:
Buik
Ribben
Karbonades
Varkensfricandeau
KOOK-
TEMPERATUUR
49°C of hoger
49°C of hoger
49°C of hoger
82°C
59°C
56°C of hoger
56°C of hoger
HOUDBAARHEID
(na het koken)
Tot 6 uur
Tot 8 uur
Tot 10 uur
Tot 12 uur
Tot 12 uur
Tot 6 uur
Tot 2 uur
KOOKTIJD
1 uur
2 uur
8 uur
10 uur
10 uur
4 uur
10 uur
DIKTE
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
Sous Vide temperatuur- en tijdoverzicht
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