Bedienungsanleitung Espressions EP5000 Smart Sous Vide (Seite 23 von 27) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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Ailes de poulet au soja et au miel

Nombre de parts: 6

2 kg kippenvleugels

2 kg d'ailes de poulet

2 cm de gingembre, pelé et râpé 2 piments

rouges hachés

2 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 67°C.

2. Placez tous les ingrédients dans un grand

saladier. Mélangez.

3. Placez les ailes de poulet dans le sac de

cuisson, en ne disposant qu'une seule

couche. Il vous faudra peut-être plusieurs

sacs. Scellez sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire pendant 2 heures. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de

glace jusqu'à refroidissement complet puis

placez au réfrigérateur).

6. Sortez le poulet des sacs et jetez la

marinade.

7. Préchauffez le barbecue ou la grille sur

un feu moyen. Ajoutez les ailes de poulet

et faites cuire chaque côté 2 à 3 minutes,

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustil-

lantes. Servez.

Coq au vin

Nombre de parts: 4

4 cuisses de poulet

2 gousses d'ail écrasées 2 clous de girofle

2 brins de thym frais 1 feuille de laurier

1 échalote, finement émincée 1 verre de vin

rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

40 g de beurre

1 oignon, finement émincé

50 g de bacon découenné émincé

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 82°C.

2. Placez le poulet, l'ail, les clous de girofle,

le thym, le laurier, l'échalote, le vin rouge,

l'huile d'olive et le vinaigre balsamique

dans un grand saladier. Salez et poivrez

selon vos goûts. Mélangez.

3. Placez le poulet dans le sac de cuisson, en

ne disposant qu'une seule couche. Versez

le liquide. Scellez sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire pendant 8 heures. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de

glace jusqu'à refroidissement complet puis

placez au réfrigérateur).

6. Sortez le poulet du sac. Filtrez la sauce et

réservez le liquide.

7. Faites chauffer le beurre sur feu moyen

dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon

et le bacon puis faites cuire 3 à 4 minutes

ou jusqu'à ce que les ingrédients aient

ramolli. Ajoutez le liquide et portez à

frémissement. Servez la sauce sur le poulet.

Recettes

Cordon bleu de poulet

Nombre de parts: 6

6 filets de cuisse de poulet

6 tranches de jambon cru

6 tranches de gruyère

50 g de beurre

6 brins de thym frais

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à

64°C.

2. Coupez 6 carrés de 20 cm de film plastique.

Placez un filet de cuisse de poulet au centre

de chaque carré de film plastique.

3. Placez une tranche de jambon cru et une

tranche de gruyère au centre du poulet, et

ramenez les côtés en aumonière. Salez et

poivrez.

4. Repliez les bords du film plastique en veil-

lant à ce que le poulet soit bien serré et

garde une forme cylindrique.

5. Placez le poulet dans le sac de cuisson.

Scellez sous vide.

6. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

7. Laissez cuire pendant 1 heure et demie.

Si vous ne consommez pas la préparation

immédiatement, plongez le sac dans un

bain de glace jusqu'à refroidissement

complet.

8. Ôtez le film plastique.

9. Faites fondre le beurre dans une grande

sauteuse sur feu fort. Ajoutez le thym et

le poulet. Laissez cuire 3 à 4 minutes ou

jusqu'à ce que le poulet soit doré. Servez

immédiatement.

Côtes de porc épicées

Nombre de parts: 3

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de piment en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de fenouil en poudre

½ cuillère à café de poivre de Cayenne

6 côtes de porc de 2,5 cm d'épaisseur

1 oignon, finement émincé

1 tasse de bouillon de poulet

½ tasse de ketchup

¼ tasse de mélasse

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de moutarde à l'américaine

2 cuillères à café de sauce Tabasco

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 60°C.

2. Mettez le sucre, le piment, la coriandre, le

fenouil, le poivre de Cayenne et les côtes de

porc dans un saladier. Frottez les côtes de

porc avec le mélange d'épices.

3. Placez les côtes de porc dans le sac de

cuisson, en ne disposant qu'une seule

couche. Il vous faudra peut-être plusieurs

sacs. Scellez sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire 45 minutes. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

6. Sortez les côtes de porc des sacs et jetez le

liquide.

Recettes

Espressions EP5000 Smart Sous Vide Seite 23

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