Bedienungsanleitung Espressions EP5000 Smart Sous Vide (Seite 24 von 27) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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3. Mettez les carottes, le céleri, les oignons et

l'ail dans la même sauteuse. Laissez cuire

3-4 minutes ou jusqu'à ce que les ingré-

dients soient tendres. Ajoutez le reste des

ingrédients et faites mijoter.

4. Placez les joues de bœuf et le liquide dans

le sac de cuisson. Scellez sous vide.

5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

6. Laissez cuire pendant 6 heures. Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet.

7. Sortez les joues de bœuf du liquide. Filtrez

le liquide et versez-le dans une petite

casse- role. Portez à frémissement sur feu

moyen. Salez et poivrez selon vos goûts.

Servez les joues de bœuf accompagnées de

sauce.

7. Placez tous les ingrédients restants dans

une petite casserole, puis portez à frémis-

sement sur feu moyen. Laissez cuire 15

minutes ou jusqu'à épaississement.

8. Préchauffez le barbecue ou la grille sur un

feu moyen. Badigeonnez la sauce sur les

côtes de porc. Placez le porc sur la grille

et faites dorer chaque côté 1 à 2 minutes.

Salez et poivrez selon vos goûts. Servez

avec le reste de sauce.

Joues de bœuf au vin rouge

Nombre de parts: 6-8

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 kg de joues de bœuf

2 carottes, pelées et émincées

2 branches de céleri, émincé

2 oignons émincés

6 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de zestes d'orange

4 feuilles de laurier frais

2 clous de girofle

2 baies de genièvre

2 anis étoilés

1 tasse de bouillon de bœuf

1 verre de vin rouge

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 86°C.

2. Faites chauffer l'huile sur feu moyenfort

dans une grande sauteuse. Ajoutez les

joues de bœuf puis faites cuire 3 à 4

minutes ou jusqu'à caramélisation.

Réservez.

Recettes

Poitrine de porc

À la fin de la cuisson, il n'est pas nécessaire

de faire revenir la poitrine. Cuite à tempé-

rature élevée pendant longtemps la graisse

se décompose, ce qui rend la poitrine très

tendre et d’une texture exceptionnelle.

Nombre de parts: 4

3 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à café de poivre blanc en grains

1 cuillère à soupe de sel

1 kg de poitrine de porc, de 2,5 cm

d'épaisseur avec la peau entaillée

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 82°C.

2. Mettez le fenouil, la coriandre, les grains

de poivre blanc et le sel dans un mortier

et pilez-les. Écrasez les ingrédients jusqu'à

obtenir une fine poudre.

3. Frottez le porc avec le mélange d'épices.

4. Placez le porc dans le sac de cuisson.

Scellez sous vide.

5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

6. Laissez cuire pendant 9 heures. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

7. Sortez le porc des sacs et jetez le liquide.

Servez.

Magret de canard aux cinq épices

Nombre de parts: 4

4 magrets de canard 2 anis étoilés, écrasés

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de mélange de 5 épices

chinoises

1 cuillère à café de poudre d'ail

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 64°C.

2. Placez tous les ingrédients dans un grand

saladier. Frottez les magrets avec le

mélange d'épices.

3. Placez le canard dans le sac de cuisson, en

ne disposant qu'une seule couche. Il vous

faudra peut-être plusieurs sacs. Scellez

sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire pendant 2 heures. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

6. Sortez les magrets des sacs et jetez le

liquide.

7. Faites chauffer une grande sauteuse sur

feu moyen. Faites cuire le canard en le

disposant la peau vers le bas pendant 2 à 3

minutes ou jusqu'à ce que la peau soit

dorée et croustillante. Laissez reposer 5

minutes. Servez.

Recettes

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